München: Der Viktualienmarkt - ein Dorfplatz in der Altstadt

Viktualienmarkt im Herzen der Münchner Altstadt 

Das größte bayerische Dorf bekam 1962 den ersten Maibaum auf seinem Viktualienmarkt - wir besuchen den Dorfplatz in der Münchner Altstadt

Internationaler Treffpunkt auf dem Viktualienmarkt in München (English, Französisch)

München. Der Viktualienmarkt befindet sich unweit des Marienplatzes und liegt damit im Herzen der Münchner Altstadt. Wer unsere schöne Stadt besucht, kommt nicht drum herum diesen Markt für Genießer und Feinschmecker zu besuchten. Von der Weißwurst, urbayerischen Spezialitäten bis hin zu den exotischen Früchtchen wird man hier alles finden. Der Viktualienmarkt ist heuer mehr als ein Lebensmittelmarkt. Charakteristisch sind seine Marktleute in den grünen Pavillons, die täglich frisches Obst und Gemüse aus aller Welt anbieten und der Maibaum sowie der gemütliche Biergarten im Herzen des Marktes. Es gibt auch eine Halle der Nordseefischerei. „An jedem Eck a Gaudi!“, so das Motto im so genannten Wohnzimmer der Stadt: auf dem Viktualienmarkt.

Probieren, kaufen und schlemmen - wer hier am Viktualienmarkt einkauft, wird von Fachleuten beraten und verwöhnt, Foto: Helga Waess (Pressearchiv)

DAS WAHRZEICHEN DES VIKTUALIENMARKTES: 

DER MAIBAUMVON MÜNCHEN

Der berühmte Maibaum überragt alle Standl auf dem Viktualienmarkt. Kein bayerisches Dorf ohne Maibaum! ... und die Münchner reden oft von "unserem Dorf Minga!" Das größte bayerische Dorf bekam 1962 den ersten Maibaum des Viktualienmarktes - ihn zieren traditionelle Münchner Figurengruppen:  das Brauereigespann, natürliche das Oktoberfest, der Schäfflertanz, diverse Musiker und Tanzpaare, eine Standlfrau, den Bierausschank, die Münchner Stadtfahnen und selbstverständlich die beiden Schutzheiligen der Brauer: St. Bonifaz und St. Florian.

Maibaum auf dem Münchner Viktualienmarkt, Foto: Helga Waess (Pressearchiv)

Wer über den Viktualienmarkt schlendert kommt nicht an seinen Brunnen vorbei

Beim jährlichen Brunnenfest am ersten Freitag im August werden die Brunnen geschmückt und  Musikanten singen den dargestellten Originalen zur Ehre und Erinnerung. Sie haben München mit gestaltet: die Volkssänger und Komiker, denen hier ein Denkmal gesetzt wurde. 

Brunenfest-Sänger am Ida Schumacher-Brunnen, Pressefotoarchiv: Andreas Waess

Als bronzene Brunnenfiguren finden wir 

• Karl Valentin - Münchner Komiker und Volkssänger - zusammen mit Liesl Karlstadt wurde ihm das Musäum im Isartor gewidmet
• Weiß Ferdl - er steht im Bierkarten des Viktualienmarktes - hier denkt man sofort an die Hymne der Trambahn "Linie 8-Lied"
• Liesl Karlstadt - eigentlich Elisabeth Wellano / die Kabarettistin bildete zusammen mit Karl Valentin das berühmte Künstlerduo
• Ida Schumacher - eine niederbayerische Ratschkathi mit Eimer und Besen und ebenfalls Komödiantin
• Elise Aulinger - Volksschauspielerin, die als Ratschkathi und Veronika Wurzl auftrat 
• Roider Jackl - der bayerische Volkssänger war überregional bekannt für seine Gstanzl auf Starkbierfesten - z.B. Nockherberg "Salvatoranstich"

• Kartoffelbrunnen – läuft das ganze Jahr offen und bietet Trinkwasser er wurde am Kartoffelmarkt aufgestellt
• Honigbrunnen - in der nähe der Honigfrau am Honighäusl-Standl gibt es ihn seit über 100 Jahren (allerdings hatte er zuvor auch andere Standorte)

Hier die Links zu unsern Blogbeiträgen zum Brunnenfest: 

Feiertipp: Brunnenfest auf dem Viktualienmarkt. Brunnenfest im Wohnzimmer der Stadt München, dem Viktualienmarkt. Auf dem Viktualienmarkt zählen Traditionen: „Münchner Brunnenfestes auf dem Viktualienmarkt"

Brunnenfest: Fest-Tradition am Viktualienmarkt in München - Fünftes Brunnenfest und „An jedem Eck a Gaudi!“ Wie schon zur Faschingszeit mit dem traditionellen Tanz der Marktweiber (Link zu unserem Blogbeitrag zum Tanz der Markfrauen), so haben die Standl-Betreiber am Viktualienmarkt eine weitere Tradition begründet, die bei jedem Wetter Besucher anlockt: DAS BRUNNENFEST. 

Viktualienmarkt - München in Richtung "Altes Rathau - mit Spielzeugmuseum" und Sparkassenstrasse in Richtung Hofbräuhaus, Foto: Andreas Waess

Am frühen Morgen geht's los mit dem Frühstück auf dem Viktualienmarkt

... da haben die Marktleut bereits ihren Markt aufgebaut. Hier und da bekommt man Appetit nach Croissant , Kaffee oder Weißwurst mit Brezn. Man kann direkt auf dem Markt frühstücken oder eines  der umliegenden  Cafés besuchen.

• Hierzu lädt zum Beispiel das "Rischart am Viktualienmarkt – Café am Markt", das der Münchner Bäcker Rischart gründete. Eines der schönsten seiner Cafés liegt direkt am Viktualienmarkt und hat eine schöne Terrasse mit Marktblick.
• "Schmalznudel – Café Frischhut"  lädt beim Fensterblick mit frischen Ausgezogenen und Striezerl und ist ein Muss für Münchenbesucher.
• "Café Nymphenburg Sekt" - nein, hier gibt es mehr als Sekt, aber so ein Sekt-Frühstück mit frisch gepressten Saft ist nicht zu unterschätzen. Das Frühstücksmenü kann man hier herrschaftlich genießen!
• Oder gleich in den Biergarten zur "eigene Brotzeit", ja, es stimmt: hier darf man seine Spezereien mitbringen. In den Standl gekauft, hockt man sich hie und bestellt dazu seine Getränke. Der Biergarten hat allerdings noch nicht so sehr früh auf.

Kein München-Besuch ohne traditionelles Weißwurstfrühstück! 

Schließlich ist die Weißwurst, die bekannteste Münchner Spezialität. Man isst sie am Vormittag, vor Zwölf mit süßem Senf, Brezn, Obazda und oan Weißbier! Weißwürste dürfen übrigens das 12 Uhr-Läuten nicht hören! Gasthäuser mit Tradition bieten das Weißwurstfrühstück nur bis 12 Uhr an. Wenn Sie eine Weißwurst bestellen, bekommen Sie immer ein Paar - daher nie zwei bestellen, sonst müssen Sie halt vier essen.

Übrigens: man erkennt Sie gleich als Fremden, wenn sie die Weißwurst falsch essen. Die Weißwürste werden nämlich entweder gezuzelt und alternativ mit Kreuzschnitt oder Längsschnitt versehen

Hier trennt sich selbst bei eingefleischten Münchnern die Spreu vom Weizen:

•  Traditionell gezuzelt, stilvoll im Kreuzschnitt oder klassisch im Längsschnitt aufgeschnitten. 
• Die Haut der Wurst wird nie, niemals mitgegessen wird - sie ist zu zäh.

Durchblick aus der Sparkassenstrasse zum Viktualienmarkt, Pressearchiv - Foto: Helga Waess

Öffnungszeiten der Standl auf dem Viktualienmarkt

• Montag bis Samstag, geöffnet
• von 8:00 Uhr in der Früh bis spätestens 20:00 Uhr
• Blumenhändler, Bäcker und Gastronomen haben eigene Öffnungszeiten - z.B. auch am Sonntag 

Tanz der Marktfrauen vom Münchner Viktualienmarkt 

Tanz der Marktfrauen vom Münchner Viktualienmarkt - immer Faschingsdienstag - hier der Link zu unserem Beitrag Den Tanz der Marktfrauen gibt es seit über 100 Jahren. / Foto: Helga Waess (Pressearchiv)

München: Traditionelles Weißwurstfrühstück als Kulturgut

Bayern-Klassiker - ein Muß: Traditionelles Weißwurstfrühstück in München

 

Weißwurst mit süßem Senf, Breze und einem Weißbier sind ein Frühstücksklassiker in München - Bayern lieben Herzhaftes

Weißwurst ist in Bayern  ein Kulturgut!!! (ENGLISH)

 

München - Weltstadt mit Herz! ... auch bei der Speise muss es Herzhaft sein. Im Hofbräuhaus (Platzl 9, 80331 M.) kommt selbst bei Einheimischen ein Wiesngefühl, das heißt ein original Münchner Oktoberfestgefühl, auf. Aber bitte: Liebe Gäste der Stadt München, bestellt keinen Ketchup zur Weißwurst und haltet euch an die Etikette des Weißwurstverzehrs, die wir unten gerne vorstellen. Denn bei dem Nationalgericht, das traditionell nur bis 12 Uhr serviert wird, handelt es sich um ein Kulturgut!!! Das echte bayerische Weißwurstfrühstück braucht auch eine Breze, den leckeren süßen Senf und ein schönes, frisches Weißbier (gibt es auch Alkoholfrei) - manches Mal werden Petersilie und Radieschen dazu serviert. Wer möchte bestellt auch einen Obazda. (Bayerische Breze, in Hochdeutsch BREZEL, ist ein traditionelles Laugengebäck und passt als Butterbreze auch zum Kaffee) Weißbier ist übrigens hier eine gute Grundlage für das Weißwurstfrühstück, denn: Fett schmiert den Magen und die Breze saugt den Alkohol auf.

Bayerische Schmankerl sind deftig - hier werden Sie im Festzelt serviert, Foto: A. Waess

Wer original Bayerisches Essen ausprobieren möchte, dem seien auch typische Gerichte wie Leberkäs, Schweinshaxn, Bayerische Kartoffelknödel, Obazda, Bayerische Fleischpflanzerl, Bayerisch Kraut und zum Haferl Kaffee dann Bayerischer Zwetschgendatschi empfohlen. Natürlich an jedem Tag eines dieser Gerichte und nicht alles auf einmal!!! Übrigens gibt es auch ein traditionelles Handwerkerfrühstück oder „zweites Frühstück“ bestehend aus einer Butterbrezen oder einer Leberkässemmel. Neuerdings auch als Leberkäs-Döner beziehungsweise Handwerker-Döner heiß begehrt.

Bleiben wir zunächst beim Weißwurstfrühstück

Für die Weißwurst gibt es hierzulande ein Bayerisches Gebot: "Die Weißwurst vor 12 Uhr essen!" Sie darf nach altem Brauch das Zwölf-Uhr- Läuten vom Kirchturm nicht hören. Der Grund dafür? Früher wurde die Weißwurst frisch in der Früh zubereitet und sofort roh weiter verkauft. 

Also bitte unbedingt vor dem Mittag essen! 

ABER: Die Augustiner Bräustuben (Landsberger Straße 19, 80339 M.) haben längere Weißwurstservierzeiten - denn in den Augustiner Bräustuben wird die Weißwurst sogar bis 13 Uhr serviert.

Die Bayerische Schmankerlküche lockt mit traditionellen Speisen, hier im Festzelt! Foto-Pressearchiv: Helga Waess

 

Wie ist man in München eine Weißwurst?

Wagen wir uns an den Genuss einer Weißwurst, dann ist folgendes zu beachten:

Münchner Weißwürste also traditionell mit süßem Senf, Brezn und Weißbier am Vormittag als Brotzeit bestellen. 

Die Weißwurst wird von einem Naturdarm eingehüllt. Man könnt ihn zwar mitessen, aber es handelt sich hier um eine zähe Hülle, die man besser abzieht. Die Würste werden in den Gaststätten und Festhallen in einer Schüssel mit heißem Wasser serviert, da sich die Haut beim Abkühlen auf dem Teller sonst vorab verfärben würde. Das Enthäuten ist bei der heißen Wurst gar nicht so leicht! Aber die Bayern haben da so ihre Methoden:

1. Ein echter Bayer zuzelt

Das bedeutet, dass sie das Wurstinnere vorsichtig und ihn essbaren Portionen aus der an einem Ende geöffneten Haut heraussaugen! Die Weißwurst also mit der Hand nehmen und zuzeln. Das Innere der Wurst, das Brät wird dabei mit Unterdruck, mit der Zunge und mit ganz sanftem Einsatz der Zähne aus dem Darm gedrückt und landet direkt im Mund. Vorher wird die Wurst natürlich in den süßen Senf getunkt. Zuzeln ist nicht so einfach, ohne sein Gesicht zu verlieren; denn, wenn man zu fest beißt wirkt dies Methode auch unästhetisch oder besser für die Tischgesellschaft unappetitlich.

2. Längsschnitt mit einer Gabel und einem scharfen Messer

Weil das nicht so einfach ist - und manch einem auch nicht so appetitlich erscheint, kann man mit einem scharfen Messer auch einen Längsschnitt anlegen und die Hülle seitlich mit der Gabel wegklappen! Alles bitte ohne die Hände an die Wurst zu legen. Dann lösen wir die Wursthälften heraus! Nun kann das Brät in feine Stücke geschnitten und mit süßem Senf genossen werden.

3. Der Kreuzschnitt der Weißwurst ist eine noble Verzehrvariante

Der Kreuzschnitt ist etwas komplizierter und findet immer wieder Bewunderung:

Wir schneiden die Wurst schräg an und befreien das Brät mit einer Drehbewegung von seiner zähen Haut! Letztere bleibt als Rautenmuster auf dem Senf-Teller liegen. 

Sie werden mit dieser Fertigkeit Bewunderung ernten. Aber: das ist nicht so einfach!

Die besten Weißwürste gibt es übrigens in der Sendlinger Gaststätte Großmarkthalle (Kochelseestraße 13, 81371 M.) 

Im Wirtshaus "Gaststätte Großmarkthalle" finden wir in München übrigens den Wallner, der als Wirt auch spaßeshalber von seinen Gästen „Weißwurstpapst Münchens“ genannt wird. Kenner und Wurstfans kommen extra nur zum Weißwurstfrühstück hierher, wo die Weißwürste sogar im Haus täglich frisch hergestellt werden.

 Zur Geschichte der Weißwurst aus München:

Die Münchner Weißwurst wurde - so erzählt man - vom Wirtsmetzger Joseph Moser im Gasthaus „Zum Ewigen Licht“ am Münchner Marienplatz im Jahr 1857 am Faschingssonntag  erfunden – sie war ein Bratwurst-Fehlfabrikat. 

Andere deftige Speisen locken ebenfalls!

Herzhafte Knödel-Rosti mit Hendl und Röstzwiebeln und Breze, Foto: Helga Waess

 

Und: in der Zwetschgensaison - August, September bis so Mitte Oktober - schmeckt dann der Augsburger Zwetschgendatschi mit Hefeteig den Münchnern besonders gut - freuen wir uns also schon auf die Sommermonate!!!

• der "Zwetschgenkuchen" in Bayern "Zwetschgen-Datschi" wird erstmals im Augsburger Kochbuch von Sophie Weiler aus dem Jahr 1787 erwähnt
   

• In den kalten Monaten Wahlweise mit Äpfeln ... Der Kuchen (im Kunst-Kultur-Blog) - Das Rezept: Kuchen im Sommer -  Heute backen wir den Käse-Zwetschken-Kuchen „Waltraut“. Ein Käse-Kuchen-Rezept für alle Obstsorten von Apfel bis Zwetschge
  
  
  
  

Hier sind die Zwetschgen bereit für den Kuchen - Foto: Helga Waess

Muenchen-Tipp: Traditionelles Weißwurstfrühstück als Kulturgut

 Ein Muß: Traditionelles Weißwurstfrühstück in München

 

Weißwurst mit süßem Senf, einer Breze und einem Weißbier sind ein Frühstücksklassiker in München - Bayern lieben Herzhaftes

Weißwurst ist in Bayern  ein Kulturgut!!! (ENGLISH)

 

München - Weltstadt mit Herz! ... auch bei der Speise muss es Herzhaft sein. Im Hofbräuhaus (Platzl 9, 80331 M.) kommt selbst bei Einheimischen ein Wiesngefühl auf. Aber bitte: Liebe Gäste der Stadt München, bestellt keinen Ketchup zur Weißwurst und haltet euch an die Ettikette des Weißwurstverzerrs, die wir unten gerne vorstellen. Denn bei dem Nationalgericht, das traditionell nur bis 12 Uhr serviert wird, handelt es sich um ein Kulturgut!!! Das echte bayerische Weißwurstfrühstück braucht auch eine Breze, den leckeren süßen Senf und ein schönes, frisches Weißbier (gibt es auch Alkoholfrei) - manches Mal werden Petersilie und Radieschen dazu serviert. Wer möchte bestellt auch einen Obazda. Weißbier ist übrigens hier eine gute Grundlage für das Weißwurstfrühstück, denn: Fett schmiert den Magen und die Breze saugt den Alkohol auf.

Bayerische Schmankerl sind deftig - hier werden Sie im Festzelt serviert, Foto: A. Waess

Wer original Bayerisches Essen ausprobieren möchte, dem seien auch typische Gerichte wie Leberkäs, Schweinshaxn, Bayerische Kartoffelknödel, Obazda, Bayerische Fleischpflanzerl, Bayerisch Kraut und zum Haferl Kaffee dann Bayerischer Zwetschgendatschi empfohlen. Natürlich an jedem Tag eines dieser Gerichte und nicht alles auf einmal!!! Übrigens gibt es auch ein traditionelles Handwerkerfrühstück oder „zweites Frühstück“ bestehend aus einer Butterbrezen oder einer Leberkässemmel. Neuerdings auch als Leberkäs-Döner beziehungsweise Handwerker-Döner heiß begehrt.

Bleiben wir zunächst beim Weißwurstfrühstück

Für die Weißwurst gibt es hierzulande ein Bayerisches Gebot: "Die Weißwurst vor 12 Uhr essen!" Sie darf nach altem Brauch das Zwölf-Uhr- Läuten vom Kirchturm nicht hören. Der Grund dafür? Früher wurde die Weißwurst frisch in der Früh zubereitet und sofort roh weiter verkauft. 

Also bitte unbedingt vor dem Mittag essen! 

ABER: Die Augustiner Bräustuben (Landsberger Straße 19, 80339 M.) haben längere Weißwurstservierzeiten - denn in den Augustiner Bräustuben wird die Weißwurst sogar bis 13 Uhr serviert.

Die Bayerische Schmankerlküche lockt mit traditionellen Speisen, hier im Festzelt! Foto-Pressearchiv: Helga Waess

 

Wie ist man in München eine Weißwurst?

Wagen wir uns an den Genuß einer Weißwurst, dann ist folgendes zu beachten:

Münchner Weißwürste also traditionell mit süßem Senf, Brezn und Weißbier am Vormittag als Brotzeit bestellen. 

Die Weißwurst wird von einem Naturdarm eingehüllt. Man könnt ihn zwar mitessen, aber es handelt sich hier um eine zähe Hülle, die man besser abzieht. Die Würste werden in den Gaststätten und Festhallen in einer Schüssel mit heißem Wasser serviert, da sich die Haut beim Abkühlen auf dem Teller sonst vorab verfärben würde. Das Enthäuten ist bei der heißen Wurst garnicht so leicht! Aber die Bayern haben da so ihre Methoden:

1. Ein echter Bayer zuzelt

Das bedeutet, dass sie das Wurstinnere vorsichtig und ihn essbaren Portionen aus der an einem Ende geöffneten Haut heraussaugen! Die Weißwurst also mit der Hand nehmen und zuzeln. Das Innere der Wurst, das Brät wird dabei mit Unterdruck, mit der Zunge und mit ganz sanftem einsatz der Zähne aus dem Darm gedrückt und landet direkt im Mund. Vorher wird die Wurst natürlich in den süßen Senf getunkt. Zuzeln ist nicht so einfach, ohne sein Geschicht zu verlieren; denn, wenn man zu fest beißt wirkt dies Methode auch unästhetisch oder besser für die Tischgesellschaft unappetitlich.

2. Längsschnitt mit einer Gabel und einem scharfen Messer

Weil das nicht so einfach ist - und manch einem auch nicht so appetitlich erscheint, kann man mit einem scharfen Messer auch einen Längsschnitt anlegen und die Hülle seitlich mit der Gabel wegklappen! Alles bitte ohne die Hände an die Wurst zu legen. Dann lösen wir die Wursthälften heraus! Nun kann das Brät in feine Stücke geschnitten und mit süßem Senf genossen werden.

3. Der Kreuzschnitt der Weißwurst ist eine noble Verzehrvariante

Der Kreuzschnitt ist etwas komplizierter und findet immerwieder Bewunderung:

Wir schneiden die Wurst schräg an und befreien das Brät mit einer Drehbewegung von seiner zähen Haut! Letztere bleibt als Rautenmuster auf dem Senf-Teller liegen. 

Sie werden mit dieser Fertigkeit Bewunderung ernten. Aber: das ist nicht so einfach!

Die besten Weißwürste gibt es übrigens in der Sendlinger Gaststätte Großmarkthalle (Kochelseestraße 13, 81371 M.) 

Im Wirtshaus "Gaststätte Großmarkthalle" finden wir in München übrigens den Wallner, der als Wirt auch spaßeshalber von seinen Gästen „Weißwurstpapst Münchens“ genannt wird. Kenner und Wurstfans kommen extra nur zum Weißwurstfrühstück hierher, wo die Weißwürste sogar im Haus täglich frisch hergestellt werden.

 Zur Geschichte der Weißwurst aus München:

Die Münchner Weißwurst wurde - so erzählt man - vom Wirtsmetzger Joseph Moser im Gasthaus „Zum Ewigen Licht“ am Münchner Marienplatz im Jahr 1857 am Faschingssonntag  erfunden – sie war ein Bratwurst-Fehlfabrikat. 

Andere deftige Speisen locken ebenfalls!

Herzhafte Knödel-Rosti mit Hendl und Röstzwiebeln und Breze, Foto: Helga Waess

 

Und: in der Zwetschgensaison - August, September bis so Mitte Oktober - schmeckt dann der Augsburger Zwetschgendatschi mit Hefeteig den Münchnern besonders gut

• erstmals im Augsburger Kochbuch von Sophie Weiler aus dem Jahr 1787 erwähnt
   

Hier sind die Zwetschgen bereit für den Kuchen - Foto: Helga Waess

München: Traditionelles Weißwurstfrühstück als "Kulturgut" - ein bayerischer Klassiker

Ein Muß: Traditionelles Weißwurstfrühstück in München

 

WIE ISST MAN IN MÜNCHEN: Weißwurst mit süßem Senf, einer Breze und einem Weißbier sind ein Frühstücksklassiker in München - Bayern lieben Herzhaftes

Weißwurst ist in Bayern  ein Kulturgut!!! (ENGLISH)

 

München - Weltstadt mit Herz! Willkommen in München ... auch bei der Speise muss es  hier Herzhaft sein. Im Hofbräuhaus (Platzl 9, 80331 M.) kommt selbst bei Einheimischen das ganze Jahr über ein Wiesngefühl auf. Aber bitte: Liebe Gäste der Stadt München, bestellt keinen Ketchup zur Weißwurst und haltet euch an die Ettikette des Weißwurstverzerrs, die wir unten gerne vorstellen. Denn bei dem Nationalgericht, das traditionell nur bis 12 Uhr serviert wird, handelt es sich um ein "Kulturgut"!!! Das echte bayerische Weißwurstfrühstück braucht auch eine Breze, den leckeren süßen Senf und ein schönes, frisches Weißbier (gibt es auch Alkoholfrei) - manches Mal werden Petersilie und Radieschen dazu serviert. Wer möchte bestellt auch einen Obazda. Weißbier ist übrigens hier eine gute Grundlage für das Weißwurstfrühstück, denn: Fett schmiert den Magen und die Breze saugt den Alkohol auf.

Bayerische Schmankerl sind deftig - hier werden Sie im Festzelt serviert, Foto: A. Waess

Was muss man in München gegessen haben? Original Bayerisches Essen

 

Wer original Bayerisches Essen ausprobieren möchte, dem seien auch typische Gerichte wie Leberkäs, Schweinshaxn, Bayerische Kartoffelknödel, Obazda, Bayerische Fleischpflanzerl, Bayerisch Kraut und zum Haferl Kaffee dann Bayerischer Zwetschgendatschi empfohlen. Natürlich an jedem Tag eines dieser Gerichte und nicht alles auf einmal!!! Übrigens gibt es auch ein traditionelles Handwerkerfrühstück oder „zweites Frühstück“ bestehend aus einer Butterbrezen oder einer Leberkässemmel. Neuerdings auch als Leberkäs-Döner beziehungsweise Handwerker-Döner heiß begehrt.

Bleiben wir zunächst beim Weißwurstfrühstück

Für die Weißwurst gibt es hierzulande ein Bayerisches Gebot: "Die Weißwurst vor 12 Uhr essen!" Sie darf nach altem Brauch das Zwölf-Uhr- Läuten vom Kirchturm nicht hören. Der Grund dafür? Früher wurde die Weißwurst frisch in der Früh zubereitet und sofort roh weiter verkauft. 

Also bitte unbedingt vor dem Mittag essen! 

ABER: Die Augustiner Bräustuben (Landsberger Straße 19, 80339 M.) haben längere Weißwurstservierzeiten - denn in den Augustiner Bräustuben wird die Weißwurst sogar bis 13 Uhr serviert.

Die Bayerische Schmankerlküche lockt mit traditionellen Speisen, hier im Festzelt! Foto-Pressearchiv: Helga Waess

 

Wie ist man in München eine Weißwurst?

Wagen wir uns an den Genuß einer Weißwurst, dann ist folgendes zu beachten:

Münchner Weißwürste also traditionell mit süßem Senf, Brezn und Weißbier am Vormittag als Brotzeit bestellen. 

Die Weißwurst wird von einem Naturdarm eingehüllt. Man könnt ihn zwar mitessen, aber es handelt sich hier um eine zähe Hülle, die man besser abzieht. Die Würste werden in den Gaststätten und Festhallen in einer Schüssel mit heißem Wasser serviert, da sich die Haut beim Abkühlen auf dem Teller sonst vorab verfärben würde. Das Enthäuten ist bei der heißen Wurst garnicht so leicht! Aber die Bayern haben da so ihre Methoden:

1. Ein echter Bayer zuzelt

Das bedeutet, dass sie das Wurstinnere vorsichtig und ihn essbaren Portionen aus der an einem Ende geöffneten Haut heraussaugen! Die Weißwurst also mit der Hand nehmen und zuzeln. Das Innere der Wurst, das Brät wird dabei mit Unterdruck, mit der Zunge und mit ganz sanftem einsatz der Zähne aus dem Darm gedrückt und landet direkt im Mund. Vorher wird die Wurst natürlich in den süßen Senf getunkt. Zuzeln ist nicht so einfach, ohne sein Geschicht zu verlieren; denn, wenn man zu fest beißt wirkt dies Methode auch unästhetisch oder besser für die Tischgesellschaft unappetitlich.

2. Längsschnitt mit einer Gabel und einem scharfen Messer

Weil das nicht so einfach ist - und manch einem auch nicht so appetitlich erscheint, kann man mit einem scharfen Messer auch einen Längsschnitt anlegen und die Hülle seitlich mit der Gabel wegklappen! Alles bitte ohne die Hände an die Wurst zu legen. Dann lösen wir die Wursthälften heraus! Nun kann das Brät in feine Stücke geschnitten und mit süßem Senf genossen werden.

3. Der Kreuzschnitt der Weißwurst ist eine noble Verzehrvariante

Der Kreuzschnitt ist etwas komplizierter und findet immerwieder Bewunderung:

Wir schneiden die Wurst schräg an und befreien das Brät mit einer Drehbewegung von seiner zähen Haut! Letztere bleibt als Rautenmuster auf dem Senf-Teller liegen. 

Sie werden mit dieser Fertigkeit Bewunderung ernten. Aber: das ist nicht so einfach!

Die besten Weißwürste gibt es übrigens in der Sendlinger Gaststätte Großmarkthalle (Kochelseestraße 13, 81371 M.) 

Im Wirtshaus "Gaststätte Großmarkthalle" finden wir in München übrigens den Wallner, der als Wirt auch spaßeshalber von seinen Gästen „Weißwurstpapst Münchens“ genannt wird. Kenner und Wurstfans kommen extra nur zum Weißwurstfrühstück hierher, wo die Weißwürste sogar im Haus täglich frisch hergestellt werden.

 Zur Geschichte der Weißwurst aus München:

Die Münchner Weißwurst wurde - so erzählt man - vom Wirtsmetzger Joseph Moser im Gasthaus „Zum Ewigen Licht“ am Münchner Marienplatz im Jahr 1857 am Faschingssonntag  erfunden – sie war ein Bratwurst-Fehlfabrikat. 

Andere deftige Speisen locken ebenfalls!

Herzhafte Knödel-Rosti mit Hendl und Röstzwiebeln und Breze, Foto: Helga Waess

 

Und: in der Zwetschgensaison - August, September bis so Mitte Oktober - schmeckt dann der Augsburger Zwetschgendatschi mit Hefeteig den Münchnern besonders gut

• erstmals im Augsburger Kochbuch von Sophie Weiler aus dem Jahr 1787 erwähnt
   

Hier sind die Zwetschgen bereit für den Kuchen - Foto: Helga Waess

 

München: Traditionelles Weißwurstfrühstück als Kulturgut

Ein Muß: Traditionelles Weißwurstfrühstück in München

 

Weißwurst mit süßem Senf, einer Breze und einem Weißbier sind ein Frühstücksklassiker in München - Bayern lieben Herzhaftes

Weißwurst ist in Bayern  ein Kulturgut!!! (ENGLISH)

 

München - Weltstadt mit Herz! ... auch bei der Speise muss es Herzhaft sein. Im Hofbräuhaus (Platzl 9, 80331 M.) kommt selbst bei Einheimischen ein Wiesngefühl auf. Aber bitte: Liebe Gäste der Stadt München, bestellt keinen Ketchup zur Weißwurst und haltet euch an die Ettikette des Weißwurstverzerrs, die wir unten gerne vorstellen. Denn bei dem Nationalgericht, das traditionell nur bis 12 Uhr serviert wird, handelt es sich um ein Kulturgut!!! Das echte bayerische Weißwurstfrühstück braucht auch eine Breze, den leckeren süßen Senf und ein schönes, frisches Weißbier (gibt es auch Alkoholfrei) - manches Mal werden Petersilie und Radieschen dazu serviert. Wer möchte bestellt auch einen Obazda. Weißbier ist übrigens hier eine gute Grundlage für das Weißwurstfrühstück, denn: Fett schmiert den Magen und die Breze saugt den Alkohol auf.

Bayerische Schmankerl sind deftig - hier werden Sie im Festzelt serviert, Foto: A. Waess

Wer original Bayerisches Essen ausprobieren möchte, dem seien auch typische Gerichte wie Leberkäs, Schweinshaxn, Bayerische Kartoffelknödel, Obazda, Bayerische Fleischpflanzerl, Bayerisch Kraut und zum Haferl Kaffee dann Bayerischer Zwetschgendatschi empfohlen. Natürlich an jedem Tag eines dieser Gerichte und nicht alles auf einmal!!! Übrigens gibt es auch ein traditionelles Handwerkerfrühstück oder „zweites Frühstück“ bestehend aus einer Butterbrezen oder einer Leberkässemmel. Neuerdings auch als Leberkäs-Döner beziehungsweise Handwerker-Döner heiß begehrt.

Bleiben wir zunächst beim Weißwurstfrühstück

Für die Weißwurst gibt es hierzulande ein Bayerisches Gebot: "Die Weißwurst vor 12 Uhr essen!" Sie darf nach altem Brauch das Zwölf-Uhr- Läuten vom Kirchturm nicht hören. Der Grund dafür? Früher wurde die Weißwurst frisch in der Früh zubereitet und sofort roh weiter verkauft. 

Also bitte unbedingt vor dem Mittag essen! 

ABER: Die Augustiner Bräustuben (Landsberger Straße 19, 80339 M.) haben längere Weißwurstservierzeiten - denn in den Augustiner Bräustuben wird die Weißwurst sogar bis 13 Uhr serviert.

Die Bayerische Schmankerlküche lockt mit traditionellen Speisen, hier im Festzelt! Foto-Pressearchiv: Helga Waess

 

Wie ist man in München eine Weißwurst?

Wagen wir uns an den Genuß einer Weißwurst, dann ist folgendes zu beachten:

Münchner Weißwürste also traditionell mit süßem Senf, Brezn und Weißbier am Vormittag als Brotzeit bestellen. 

Die Weißwurst wird von einem Naturdarm eingehüllt. Man könnt ihn zwar mitessen, aber es handelt sich hier um eine zähe Hülle, die man besser abzieht. Die Würste werden in den Gaststätten und Festhallen in einer Schüssel mit heißem Wasser serviert, da sich die Haut beim Abkühlen auf dem Teller sonst vorab verfärben würde. Das Enthäuten ist bei der heißen Wurst garnicht so leicht! Aber die Bayern haben da so ihre Methoden:

1. Ein echter Bayer zuzelt

Das bedeutet, dass sie das Wurstinnere vorsichtig und ihn essbaren Portionen aus der an einem Ende geöffneten Haut heraussaugen! Die Weißwurst also mit der Hand nehmen und zuzeln. Das Innere der Wurst, das Brät wird dabei mit Unterdruck, mit der Zunge und mit ganz sanftem einsatz der Zähne aus dem Darm gedrückt und landet direkt im Mund. Vorher wird die Wurst natürlich in den süßen Senf getunkt. Zuzeln ist nicht so einfach, ohne sein Geschicht zu verlieren; denn, wenn man zu fest beißt wirkt dies Methode auch unästhetisch oder besser für die Tischgesellschaft unappetitlich.

2. Längsschnitt mit einer Gabel und einem scharfen Messer

Weil das nicht so einfach ist - und manch einem auch nicht so appetitlich erscheint, kann man mit einem scharfen Messer auch einen Längsschnitt anlegen und die Hülle seitlich mit der Gabel wegklappen! Alles bitte ohne die Hände an die Wurst zu legen. Dann lösen wir die Wursthälften heraus! Nun kann das Brät in feine Stücke geschnitten und mit süßem Senf genossen werden.

3. Der Kreuzschnitt der Weißwurst ist eine noble Verzehrvariante

Der Kreuzschnitt ist etwas komplizierter und findet immerwieder Bewunderung:

Wir schneiden die Wurst schräg an und befreien das Brät mit einer Drehbewegung von seiner zähen Haut! Letztere bleibt als Rautenmuster auf dem Senf-Teller liegen. 

Sie werden mit dieser Fertigkeit Bewunderung ernten. Aber: das ist nicht so einfach!

Die besten Weißwürste gibt es übrigens in der Sendlinger Gaststätte Großmarkthalle (Kochelseestraße 13, 81371 M.) 

Im Wirtshaus "Gaststätte Großmarkthalle" finden wir in München übrigens den Wallner, der als Wirt auch spaßeshalber von seinen Gästen „Weißwurstpapst Münchens“ genannt wird. Kenner und Wurstfans kommen extra nur zum Weißwurstfrühstück hierher, wo die Weißwürste sogar im Haus täglich frisch hergestellt werden.

 Zur Geschichte der Weißwurst aus München:

Die Münchner Weißwurst wurde - so erzählt man - vom Wirtsmetzger Joseph Moser im Gasthaus „Zum Ewigen Licht“ am Münchner Marienplatz im Jahr 1857 am Faschingssonntag  erfunden – sie war ein Bratwurst-Fehlfabrikat. 

Andere deftige Speisen locken ebenfalls!

Herzhafte Knödel-Rosti mit Hendl und Röstzwiebeln und Breze, Foto: Helga Waess

 

Und: in der Zwetschgensaison - August, September bis so Mitte Oktober - schmeckt dann der Augsburger Zwetschgendatschi mit Hefeteig den Münchnern besonders gut

• erstmals im Augsburger Kochbuch von Sophie Weiler aus dem Jahr 1787 erwähnt
   

Hier sind die Zwetschgen bereit für den Kuchen - Foto: Helga Waess

München: Der Viktualienmarkt - Altstadt

Viktualienmarkt im Herzen der Münchner Altstadt 

Das größte bayerische Dorf bekam 1962 den ersten Maibaum auf seinem Viktualienmarkt in der Münchner Altstadt

Internationaler Treffpunkt auf dem Viktualienmarkt in München (English, Französisch)

München. Der Viktualienmarkt befindet sich unweit des Marienplatzes und liegt damit im Herzen der Münchner Altstadt. Wer unsere schöne Stadt besucht, kommt nicht drum herum diesen Markt für Genießer und Feinschmecker zu besuchten. Von der Weißwurst, urbayerischen Spezialitäten bis hin zu den exotischen Früchtchen wird man hier alles finden. Der Viktualienmarkt ist heuer mehr als ein Lebensmittelmarkt. Charakteristisch sind seine Marktleute in den grünen Pavillons, die täglich frisches Obst und Gemüse aus aller Welt anbieten und der Maibaum sowie der gemütliche Biergarten im Herzen des Marktes. Es gibt auch eine Halle der Nordseefischerei. „An jedem Eck a Gaudi!“, so das Motto im so genannten Wohnzimmer der Stadt: auf dem Viktualienmarkt.

Probieren, kaufen und schlemmen - wer hier am Viktualienmarkt einkauft, wird von Fachleuten beraten und verwöhnt, Foto: Helga Waess (Pressearchiv)

DAS WAHRZEICHEN DES VIKTUALIENMARKTES: 

DER MAIBAUMVON MÜNCHEN

Der berühmte Maibaum überragt alle Standl auf dem Viktualienmarkt. Kein bayerisches Dorf ohne Maibaum! ... und die Münchner reden oft von "unserem Dorf Minga!" Das größte bayerische Dorf bekam 1962 den ersten Maibaum des Viktualienmarktes - ihn zieren traditionelle Münchner Figurengruppen:  das Brauereigespann, natürliche das Oktoberfest, der Schäfflertanz, diverse Musiker und Tanzpaare, eine Standlfrau, den Bierausschank, die Münchner Stadtfahnen und selbstverständlich die beiden Schutzheiligen der Brauer: St. Bonifaz und St. Florian.

Maibaum auf dem Münchner Viktualienmarkt, Foto: Helga Waess (Pressearchiv)

Wer über den Viktualienmarkt schlendert kommt nicht an seinen Brunnen vorbei

Beim jährlichen Brunnenfest am ersten Freitag im August werden die Brunnen geschmückt und  Musikanten singen den dargestellten Originalen zur Ehre und Erinnerung. Sie haben München mit gestaltet: die Volkssänger und Komiker, denen hier ein Denkmal gesetzt wurde. 

Brunenfest-Sänger am Ida Schumacher-Brunnen, Pressefotoarchiv: Andreas Waess

Als bronzene Brunnenfiguren finden wir 

• Karl Valentin - Münchner Komiker und Volkssänger - zusammen mit Liesl Karlstadt wurde ihm das Musäum im Isartor gewidmet
• Weiß Ferdl - er steht im Bierkarten des Viktualienmarktes - hier denkt man sofort an die Hymne der Trambahn "Linie 8-Lied"
• Liesl Karlstadt - eigentlich Elisabeth Wellano / die Kabarettistin bildete zusammen mit Karl Valentin das berühmte Künstlerduo
• Ida Schumacher - eine niederbayerische Ratschkathi mit Eimer und Besen und ebenfalls Komödiantin
• Elise Aulinger - Volksschauspielerin, die als Ratschkathi und Veronika Wurzl auftrat 
• Roider Jackl - der bayerische Volkssänger war überregional bekannt für seine Gstanzl auf Starkbierfesten - z.B. Nockherberg "Salvatoranstich"

• Kartoffelbrunnen – läuft das ganze Jahr offen und bietet Trinkwasser er wurde am Kartoffelmarkt aufgestellt
• Honigbrunnen - in der nähe der Honigfrau am Honighäusl-Standl gibt es ihn seit über 100 Jahren (allerdings hatte er zuvor auch andere Standorte)

Hier die Links zu unsern Blogbeiträgen zum Brunnenfest: 

Feiertipp: Brunnenfest auf dem Viktualienmarkt. Brunnenfest im Wohnzimmer der Stadt München, dem Viktualienmarkt. Auf dem Viktualienmarkt zählen Traditionen: „Münchner Brunnenfestes auf dem Viktualienmarkt"

Brunnenfest: Fest-Tradition am Viktualienmarkt in München - Fünftes Brunnenfest und „An jedem Eck a Gaudi!“ Wie schon zur Faschingszeit mit dem traditionellen Tanz der Marktweiber (Link zu unserem Blogbeitrag zum Tanz der Markfrauen), so haben die Standl-Betreiber am Viktualienmarkt eine weitere Tradition begründet, die bei jedem Wetter Besucher anlockt: DAS BRUNNENFEST. 

Viktualienmarkt - München in Richtung "Altes Rathau - mit Spielzeugmuseum" und Sparkassenstrasse in Richtung Hofbräuhaus, Foto: Andreas Waess

Am frühen Morgen geht's los mit dem Frühstück auf dem Viktualienmarkt

... da haben die Marktleut bereits ihren Markt aufgebaut. Hier und da bekommt man Appetit nach Croissant , Kaffee oder Weißwurst mit Brezn. Man kann direkt auf dem Markt frühstücken oder eines  der umliegenden  Cafés besuchen.

• Hierzu lädt zum Beispiel das "Rischart am Viktualienmarkt – Café am Markt", das der Münchner Bäcker Rischart gründete. Eines der schönsten seiner Cafés liegt direkt am Viktualienmarkt und hat eine schöne Terrasse mit Marktblick.
• "Schmalznudel – Café Frischhut"  lädt beim Fensterblick mit frischen Ausgezogenen und Striezerl und ist ein Muss für Münchenbesucher.
• "Café Nymphenburg Sekt" - nein, hier gibt es mehr als Sekt, aber so ein Sekt-Frühstück mit frisch gepressten Saft ist nicht zu unterschätzen. Das Frühstücksmenü kann man hier herrschaftlich genießen!
• Oder gleich in den Biergarten zur "eigene Brotzeit", ja, es stimmt: hier darf man seine Spezereien mitbringen. In den Standl gekauft, hockt man sich hie und bestellt dazu seine Getränke. Der Biergarten hat allerdings noch nicht so sehr früh auf.

Kein München-Besuch ohne traditionelles Weißwurstfrühstück! 

Schließlich ist die Weißwurst, die bekannteste Münchner Spezialität. Man isst sie am Vormittag, vor Zwölf mit süßem Senf, Brezn, Obazda und oan Weißbier! Weißwürste dürfen übrigens das 12 Uhr-Läuten nicht hören! Gasthäuser mit Tradition bieten das Weißwurstfrühstück nur bis 12 Uhr an. Wenn Sie eine Weißwurst bestellen, bekommen Sie immer ein Paar - daher nie zwei bestellen, sonst müssen Sie halt vier essen.

Übrigens: man erkennt Sie gleich als Fremden, wenn sie die Weißwurst falsch essen. Die Weißwürste werden nämlich entweder gezuzelt und alternativ mit Kreuzschnitt oder Längsschnitt versehen

Hier trennt sich selbst bei eingefleischten Münchnern die Spreu vom Weizen:

•  Traditionell gezuzelt, stilvoll im Kreuzschnitt oder klassisch im Längsschnitt aufgeschnitten. 
• Die Haut der Wurst wird nie, niemals mitgegessen wird - sie ist zu zäh.

Durchblick aus der Sparkassenstrasse zum Viktualienmarkt, Pressearchiv - Foto: Helga Waess

Öffnungszeiten der Standl auf dem Viktualienmarkt

• Montag bis Samstag, geöffnet
• von 8:00 Uhr in der Früh bis spätestens 20:00 Uhr
• Blumenhändler, Bäcker und Gastronomen haben eigene Öffnungszeiten - z.B. auch am Sonntag 

Tanz der Marktfrauen vom Münchner Viktualienmarkt 

Tanz der Marktfrauen vom Münchner Viktualienmarkt - immer Faschingsdienstag - hier der Link zu unserem Beitrag Den Tanz der Marktfrauen gibt es seit über 100 Jahren. / Foto: Helga Waess (Pressearchiv)