Munich : le petit-déjeuner traditionnel à base de saucisses blanches comme bien culturel

Classiques bavarois - un incontournable : petit-déjeuner traditionnel à base de saucisses blanches à Munich

 

La saucisse blanche à la moutarde douce, le bretzel et la bière blanche sont un classique du petit-déjeuner à Munich - Les Bavarois adorent les plats salés

La Weisswurst est un bien culturel en Bavière !!! (ENGLISH)

 

Munich – une ville cosmopolite avec un cœur ! ... la nourriture doit aussi être copieuse. Au Hofbräuhaus (Platzl 9, 80331 M.), même les habitants ressentent un sentiment de Wiesn, c'est-à-dire un sentiment original de l'Oktoberfest de Munich. Mais s'il vous plaît : chers invités de la ville de Munich, ne commandez pas de ketchup avec votre saucisse blanche et respectez l'étiquette de consommation de saucisse blanche, que nous aimerions vous présenter ci-dessous. Car le plat national, qui n'est traditionnellement servi que jusqu'à 12h, est un bien culturel !!! Le vrai petit-déjeuner bavarois à base de saucisses blanches nécessite également un bretzel, une délicieuse moutarde douce et une bonne bière blanche fraîche (sans alcool également disponible) - parfois du persil et des radis sont servis avec. Si vous le souhaitez, vous pouvez également commander une Obazda. (Bavarian Breze, en haut allemand BREZEL, est une pâtisserie traditionnelle à la lessive et, en tant que bretzel au beurre, se marie également bien avec le café). D'ailleurs, la bière blanche est ici une bonne base pour le petit-déjeuner aux saucisses blanches, car la graisse lubrifie l'estomac et le corps. le bretzel absorbe l'alcool.

Les spécialités bavaroises sont copieuses - ici elles sont servies sous le chapiteau, photo : A. Waess

Si vous souhaitez goûter à la cuisine bavaroise originale, 

nous vous recommandons également des plats typiques tels que le Leberkäs, le jarret de porc, les boulettes de pommes de terre bavaroises, l'Obazda, les galettes de viande bavaroises, le chou bavarois et, avec une tasse de café, le datschi bavarois aux prunes. Bien sûr un de ces plats tous les jours et pas tous en même temps !!! À propos, il existe également un petit-déjeuner artisanal traditionnel ou « deuxième petit-déjeuner » composé d'un bretzel au beurre ou d'un petit pain au foie. Récemment également très demandé comme kebab Leberkäs ou kebab artisanal.

Restons-en d'abord au petit-déjeuner aux saucisses blanches.

Il existe dans ce pays un commandement bavarois pour la saucisse blanche : « Mangez la saucisse blanche avant midi ! » Selon une vieille coutume, elle n'a pas le droit d'entendre la sonnerie de midi du clocher de l'église. La raison à cela ? Autrefois, le saucisson blanc était préparé frais le matin et immédiatement vendu cru. 

Alors s’il vous plaît, assurez-vous de manger avant le déjeuner ! 

MAIS : L'Augustiner Bräustuben (Landsberger Straße 19, 80339 M.) propose des durées de service de Weißwurst plus longues - car chez Augustiner Bräustuben, la Weißwurst est servie jusqu'à 13 heures.

La délicate cuisine bavaroise séduit avec des plats traditionnels, ici sous la tente du festival ! Archives de presse photo : Helga Waess

Pour tous les touristes et nouveaux arrivants en Bavière, voici les instructions :

Comment est une saucisse blanche à Munich?

Si nous osons déguster un saucisson blanc, il faut alors prendre en compte les éléments suivants :

Traditionnellement, commandez des saucisses blanches munichoises avec de la moutarde douce, des bretzels et de la bière blanche comme collation le matin. 

Le boudin blanc est recouvert d'un boyau naturel. Vous pouvez le manger, mais c'est une coque dure qui est plus facile à décoller. Dans les restaurants et les salles de fêtes, les saucisses sont servies dans un bol d'eau chaude, sinon la peau se décolorerait en refroidissant dans l'assiette. Éplucher le saucisson chaud n’est pas si simple ! Mais le Bayern a ses propres méthodes :

1. Un vrai zuzelt bavarois

Cela signifie qu'ils aspirent soigneusement l'intérieur de la saucisse et les parties comestibles de la peau ouverte à une extrémité ! Alors prenez le boudin blanc avec votre main et hachez-le. L'intérieur de la saucisse, la viande, est expulsé de l'intestin grâce à une pression négative, à l'aide de la langue et à un usage très doux des dents et aboutit directement dans la bouche. Bien entendu, la saucisse est d'abord trempée dans la moutarde douce. Ce n'est pas si facile de tressaillir sans perdre la face ; Car si vous mordez trop fort, cette méthode semble inesthétique ou, mieux encore, peu appétissante pour l'entreprise à table.

2. Couper longitudinalement avec une fourchette et un couteau bien aiguisé

Parce que ce n'est pas si simple - et que cela ne semble pas si appétissant à certains, vous pouvez aussi faire une coupe longitudinale avec un couteau bien aiguisé et replier le boîtier sur le côté avec la fourchette ! S'il vous plaît, faites tout sans mettre la main sur la saucisse. Ensuite, on retire les moitiés de saucisses ! La chair à saucisse peut désormais être coupée en fins morceaux et dégustée avec de la moutarde douce.

3. La coupe transversale du saucisson blanc est une option gastronomique noble

La coupe croisée est un peu plus compliquée et fait toujours admirer :

Nous coupons le saucisson en diagonale et libérons la viande de sa peau dure d'un mouvement de torsion ! Ce dernier reste sur l'assiette moutarde selon un motif en losange. 

Vous gagnerez en admiration avec cette compétence. Mais : ce n'est pas si simple !

D'ailleurs, les meilleures saucisses blanches sont disponibles à la Sendlinger Gaststätte Großmarkthalle (Kochelseestraße 13, 81371 M.) 

D'ailleurs, dans l'auberge « Gaststätte Großmarkthalle » à Munich, nous trouvons Wallner, qui, en tant qu'aubergiste, est également surnommé en plaisantant « le pape de la saucisse blanche de Munich » par ses invités. Les connaisseurs et les amateurs de saucisses viennent ici uniquement pour le petit-déjeuner à base de saucisses blanches, où les saucisses blanches sont préparées chaque jour sur place.

Sur l'histoire du saucisson blanc de Munich :

La saucisse blanche de Munich a été - selon l'histoire - inventée par le boucher Joseph Moser dans l'auberge « Zum Ewigen Licht » sur la Marienplatz de Munich en 1857, le dimanche du carnaval - c'était une bratwurst défectueuse. 

D’autres plats copieux sont également alléchants !

Rosti copieux de boulettes avec poulet et oignons frits et bretzel, photo : Helga Waess

 

Et : pendant la saison des prunes - d'août à septembre jusqu'à la mi-octobre - le datschi aux prunes d'Augsbourg avec de la pâte levée est particulièrement apprécié des Munichois - nous attendons donc déjà avec impatience les mois d'été !!!

• Le "gâteau aux prunes" en Bavière "Zwetschgen-Datschi" est mentionné pour la première fois dans le livre de cuisine d'Augsbourg de Sophie Weiler de 1787.
• Pendant les mois froids En option avec des pommes... Le gâteau (dans le blog de la culture artistique) - La recette : Gâteau d'été - Aujourd'hui, nous préparons le gâteau au fromage et aux prunes « Waltraut ». Une recette de cheesecake pour tous les types de fruits, de la pomme à la prune ... Das Rezept: Kuchen im Sommer -  Heute backen wir den Käse-Zwetschken-Kuchen „Waltraut“. Ein Käse-Kuchen-Rezept für alle Obstsorten von Apfel bis Zwetschgen

Voilà les prunes sont prêtes pour le gâteau - Photo : Helga Waess

München: Traditionelles Weißwurstfrühstück als Kulturgut

Bayern-Klassiker - ein Muß: Traditionelles Weißwurstfrühstück in München

 

Weißwurst mit süßem Senf, Breze und einem Weißbier sind ein Frühstücksklassiker in München - Bayern lieben Herzhaftes

Weißwurst ist in Bayern  ein Kulturgut!!! (ENGLISH)

 

München - Weltstadt mit Herz! ... auch bei der Speise muss es Herzhaft sein. Im Hofbräuhaus (Platzl 9, 80331 M.) kommt selbst bei Einheimischen ein Wiesngefühl, das heißt ein original Münchner Oktoberfestgefühl, auf. Aber bitte: Liebe Gäste der Stadt München, bestellt keinen Ketchup zur Weißwurst und haltet euch an die Etikette des Weißwurstverzehrs, die wir unten gerne vorstellen. Denn bei dem Nationalgericht, das traditionell nur bis 12 Uhr serviert wird, handelt es sich um ein Kulturgut!!! Das echte bayerische Weißwurstfrühstück braucht auch eine Breze, den leckeren süßen Senf und ein schönes, frisches Weißbier (gibt es auch Alkoholfrei) - manches Mal werden Petersilie und Radieschen dazu serviert. Wer möchte bestellt auch einen Obazda. (Bayerische Breze, in Hochdeutsch BREZEL, ist ein traditionelles Laugengebäck und passt als Butterbreze auch zum Kaffee) Weißbier ist übrigens hier eine gute Grundlage für das Weißwurstfrühstück, denn: Fett schmiert den Magen und die Breze saugt den Alkohol auf.

Bayerische Schmankerl sind deftig - hier werden Sie im Festzelt serviert, Foto: A. Waess

Wer original Bayerisches Essen ausprobieren möchte, dem seien auch typische Gerichte wie Leberkäs, Schweinshaxn, Bayerische Kartoffelknödel, Obazda, Bayerische Fleischpflanzerl, Bayerisch Kraut und zum Haferl Kaffee dann Bayerischer Zwetschgendatschi empfohlen. Natürlich an jedem Tag eines dieser Gerichte und nicht alles auf einmal!!! Übrigens gibt es auch ein traditionelles Handwerkerfrühstück oder „zweites Frühstück“ bestehend aus einer Butterbrezen oder einer Leberkässemmel. Neuerdings auch als Leberkäs-Döner beziehungsweise Handwerker-Döner heiß begehrt.

Bleiben wir zunächst beim Weißwurstfrühstück

Für die Weißwurst gibt es hierzulande ein Bayerisches Gebot: "Die Weißwurst vor 12 Uhr essen!" Sie darf nach altem Brauch das Zwölf-Uhr- Läuten vom Kirchturm nicht hören. Der Grund dafür? Früher wurde die Weißwurst frisch in der Früh zubereitet und sofort roh weiter verkauft. 

Also bitte unbedingt vor dem Mittag essen! 

ABER: Die Augustiner Bräustuben (Landsberger Straße 19, 80339 M.) haben längere Weißwurstservierzeiten - denn in den Augustiner Bräustuben wird die Weißwurst sogar bis 13 Uhr serviert.

Die Bayerische Schmankerlküche lockt mit traditionellen Speisen, hier im Festzelt! Foto-Pressearchiv: Helga Waess

 

Wie ist man in München eine Weißwurst?

Wagen wir uns an den Genuss einer Weißwurst, dann ist folgendes zu beachten:

Münchner Weißwürste also traditionell mit süßem Senf, Brezn und Weißbier am Vormittag als Brotzeit bestellen. 

Die Weißwurst wird von einem Naturdarm eingehüllt. Man könnt ihn zwar mitessen, aber es handelt sich hier um eine zähe Hülle, die man besser abzieht. Die Würste werden in den Gaststätten und Festhallen in einer Schüssel mit heißem Wasser serviert, da sich die Haut beim Abkühlen auf dem Teller sonst vorab verfärben würde. Das Enthäuten ist bei der heißen Wurst gar nicht so leicht! Aber die Bayern haben da so ihre Methoden:

1. Ein echter Bayer zuzelt

Das bedeutet, dass sie das Wurstinnere vorsichtig und ihn essbaren Portionen aus der an einem Ende geöffneten Haut heraussaugen! Die Weißwurst also mit der Hand nehmen und zuzeln. Das Innere der Wurst, das Brät wird dabei mit Unterdruck, mit der Zunge und mit ganz sanftem Einsatz der Zähne aus dem Darm gedrückt und landet direkt im Mund. Vorher wird die Wurst natürlich in den süßen Senf getunkt. Zuzeln ist nicht so einfach, ohne sein Gesicht zu verlieren; denn, wenn man zu fest beißt wirkt dies Methode auch unästhetisch oder besser für die Tischgesellschaft unappetitlich.

2. Längsschnitt mit einer Gabel und einem scharfen Messer

Weil das nicht so einfach ist - und manch einem auch nicht so appetitlich erscheint, kann man mit einem scharfen Messer auch einen Längsschnitt anlegen und die Hülle seitlich mit der Gabel wegklappen! Alles bitte ohne die Hände an die Wurst zu legen. Dann lösen wir die Wursthälften heraus! Nun kann das Brät in feine Stücke geschnitten und mit süßem Senf genossen werden.

3. Der Kreuzschnitt der Weißwurst ist eine noble Verzehrvariante

Der Kreuzschnitt ist etwas komplizierter und findet immer wieder Bewunderung:

Wir schneiden die Wurst schräg an und befreien das Brät mit einer Drehbewegung von seiner zähen Haut! Letztere bleibt als Rautenmuster auf dem Senf-Teller liegen. 

Sie werden mit dieser Fertigkeit Bewunderung ernten. Aber: das ist nicht so einfach!

Die besten Weißwürste gibt es übrigens in der Sendlinger Gaststätte Großmarkthalle (Kochelseestraße 13, 81371 M.) 

Im Wirtshaus "Gaststätte Großmarkthalle" finden wir in München übrigens den Wallner, der als Wirt auch spaßeshalber von seinen Gästen „Weißwurstpapst Münchens“ genannt wird. Kenner und Wurstfans kommen extra nur zum Weißwurstfrühstück hierher, wo die Weißwürste sogar im Haus täglich frisch hergestellt werden.

 Zur Geschichte der Weißwurst aus München:

Die Münchner Weißwurst wurde - so erzählt man - vom Wirtsmetzger Joseph Moser im Gasthaus „Zum Ewigen Licht“ am Münchner Marienplatz im Jahr 1857 am Faschingssonntag  erfunden – sie war ein Bratwurst-Fehlfabrikat. 

Andere deftige Speisen locken ebenfalls!

Herzhafte Knödel-Rosti mit Hendl und Röstzwiebeln und Breze, Foto: Helga Waess

 

Und: in der Zwetschgensaison - August, September bis so Mitte Oktober - schmeckt dann der Augsburger Zwetschgendatschi mit Hefeteig den Münchnern besonders gut - freuen wir uns also schon auf die Sommermonate!!!

• der "Zwetschgenkuchen" in Bayern "Zwetschgen-Datschi" wird erstmals im Augsburger Kochbuch von Sophie Weiler aus dem Jahr 1787 erwähnt
   

• In den kalten Monaten Wahlweise mit Äpfeln ... Der Kuchen (im Kunst-Kultur-Blog) - Das Rezept: Kuchen im Sommer -  Heute backen wir den Käse-Zwetschken-Kuchen „Waltraut“. Ein Käse-Kuchen-Rezept für alle Obstsorten von Apfel bis Zwetschge
  
  
  
  

Hier sind die Zwetschgen bereit für den Kuchen - Foto: Helga Waess

MUNICH: le petit-déjeuner traditionnel la saucisse blanche

Un incontournable : le petit-déjeuner traditionnel à la saucisse blanche à Munich

 

COMMENT MANGER À MUNICH : La saucisse blanche à la moutarde douce, un bretzel et une bière blanche sont un classique du petit-déjeuner à Munich - Les Bavarois adorent les plats salés

La Weisswurst est un bien culturel en Bavière !!! (White sausage breakfast in Munich - ENGLISH, Weißwurst-Frühstück in Bayern - DEUTSCH)

 

Munich – une ville cosmopolite avec un cœur ! Bienvenue à Munich... ici aussi, la nourriture doit être copieuse. Au Hofbräuhaus (Platzl 9, 80331 Munich), même les habitants ont un sentiment d'Oktoberfest toute l'année. Mais s'il vous plaît : chers invités de la ville de Munich, ne commandez pas de ketchup avec votre Weißwurst et respectez l'étiquette de distorsion de la Weisswurst, que nous aimerions présenter ci-dessous. Car le plat national, qui n'est traditionnellement servi que jusqu'à 12h, est un « bien culturel » !!! Le vrai petit-déjeuner bavarois à base de saucisses blanches nécessite également un bretzel, une délicieuse moutarde douce et une bonne bière blanche fraîche (sans alcool également disponible) - parfois du persil et des radis sont servis avec. Si vous le souhaitez, vous pouvez également commander une Obazda. D'ailleurs, la bière blanche constitue ici une bonne base pour le petit-déjeuner avec des saucisses blanches, car la graisse lubrifie l'estomac et le bretzel absorbe l'alcool.

Les spécialités bavaroises sont copieuses - ici elles sont servies sous la tente du festival, photo : A. Waess

Que faut-il manger à Munich ? Cuisine bavaroise originale

 

Si vous souhaitez goûter à la cuisine bavaroise originale, nous vous recommandons également des plats typiques tels que le Leberkäs, le jarret de porc, les boulettes de pommes de terre bavaroises, l'Obazda, les galettes de viande bavaroises, le chou bavarois et, avec une tasse de café, le datschi bavarois aux prunes. Bien sûr un de ces plats tous les jours et pas tous en même temps !!! À propos, il existe également un petit-déjeuner artisanal traditionnel ou « deuxième petit-déjeuner » composé d'un bretzel au beurre ou d'un petit pain au foie. Récemment également très demandé comme kebab Leberkäs ou kebab artisanal.

Restons-en d'abord au petit-déjeuner aux saucisses blanches.

Il existe dans ce pays un commandement bavarois concernant la saucisse blanche : « Mangez la saucisse blanche avant midi ! » Selon une vieille coutume, elle n'a pas le droit d'entendre la sonnerie de midi du clocher de l'église. La raison à cela ? Autrefois, le saucisson blanc était préparé frais le matin et immédiatement vendu cru.

Alors s’il vous plaît, assurez-vous de manger avant le déjeuner !

MAIS : L'Augustiner Bräustuben (Landsberger Straße 19, 80339 M.) propose des durées de service de Weißwurst plus longues - car chez Augustiner Bräustuben, la Weißwurst est servie jusqu'à 13 heures.

La délicate cuisine bavaroise séduit avec des plats traditionnels, ici sous la tente du festival ! Archives de presse photo : Helga Waess

 

Comment est une saucisse blanche à Munich?

Si nous osons déguster un saucisson blanc, il faut alors prendre en compte les éléments suivants :

Traditionnellement, commandez des saucisses blanches de Munich avec de la moutarde douce, des bretzels et de la bière blanche comme collation le matin.

Le boudin blanc est recouvert d'un boyau naturel. Vous pouvez le manger, mais c'est une coquille dure qui est plus facile à décoller. Dans les restaurants et les salles de fêtes, les saucisses sont servies dans un bol d'eau chaude, sinon la peau se décolorerait en refroidissant dans l'assiette. Éplucher le saucisson chaud n’est pas si simple ! Mais le Bayern a ses propres méthodes :

1. Un vrai zuzelt bavarois

Cela signifie qu'ils aspirent soigneusement l'intérieur de la saucisse et les parties comestibles de la peau ouverte à une extrémité ! Alors prenez le boudin blanc avec votre main et hachez-le. L'intérieur de la saucisse, la viande, est expulsé de l'intestin grâce à une pression négative, à l'aide de la langue et à un usage très doux des dents et aboutit directement dans la bouche. Bien entendu, la saucisse est d'abord trempée dans la moutarde douce. Ce n'est pas si simple de compresser sans perdre votre histoire ; Car si vous mordez trop fort, cette méthode semble inesthétique ou, mieux encore, peu appétissante pour l'entreprise de table.

2. Couper longitudinalement avec une fourchette et un couteau bien aiguisé

Parce que ce n'est pas si simple - et que cela ne semble pas si appétissant à certains, vous pouvez aussi faire une coupe longitudinale avec un couteau bien aiguisé et replier le boîtier sur le côté avec la fourchette ! S'il vous plaît, faites tout sans mettre la main sur la saucisse. Ensuite, on retire les moitiés de saucisses ! La chair à saucisse peut désormais être coupée en fins morceaux et dégustée avec de la moutarde douce.

3. La coupe transversale du saucisson blanc est une option gastronomique noble

La coupe croisée est un peu plus compliquée et fait toujours admirer :

Nous coupons le saucisson en diagonale et libérons la viande de sa peau dure d'un mouvement de torsion ! Ce dernier reste sur l'assiette moutarde selon un motif en losange. 

Vous gagnerez en admiration avec cette compétence. Mais : ce n'est pas si simple !


D'ailleurs, les meilleures saucisses blanches sont disponibles à la Sendlinger Gaststätte Großmarkthalle (Kochelseestraße 13, 81371 M.) 

D'ailleurs, dans l'auberge « Gaststätte Großmarkthalle » à Munich, nous trouvons Wallner, qui, en tant qu'aubergiste, est également surnommé en plaisantant « le pape de la saucisse blanche de Munich » par ses invités. Les connaisseurs et les amateurs de saucisses viennent ici uniquement pour le petit-déjeuner à base de saucisses blanches, où les saucisses blanches sont préparées chaque jour sur place.

 Sur l'histoire du saucisson blanc de Munich :

La saucisse blanche de Munich a été - selon l'histoire - inventée par le boucher Joseph Moser dans l'auberge « Zum Ewigen Licht » sur la Marienplatz de Munich en 1857, le dimanche du carnaval - c'était une bratwurst défectueuse. 


D’autres plats copieux sont également alléchants !

Rôtis copieux de raviolis au poulet, oignons frits et bretzel, photo : Helga Waess

 

 Et : pendant la saison des prunes - d'août à septembre jusqu'à la mi-octobre - le datschi aux prunes d'Augsbourg avec de la pâte levée est particulièrement apprécié des Munichois.

•     mentionné pour la première fois dans le livre de cuisine d'Augsbourg de Sophie Weiler de 1787

Ici, les prunes sont prêtes pour le gâteau - Photo : Helga Waess

Cutural Asset: White sausage breakfast in Munich

Traditional white sausage breakfast as a cultural asset

 

"Weisswurst" - white sausage with sweet mustard, a pretzel and a wheat beer are a breakfast classic in Munich - Bavarians love savory foods

Weisswurst is a cultural asset in Bavaria!!! (GERMAN)

 

Munich - a cosmopolitan city with a heart! ... the food also has to be hearty. A must: traditional white sausage breakfast in Munich. In the Hofbräuhaus (Platzl 9, 80331 M.), even the locals have a Oktoberfest feeling. But please: Dear guests of the city of Munich, do not order ketchup with your Weißwurst and stick to the Weißwurstverzerr etiquette, which we would like to present below. Because the national dish, which is traditionally only served until 12 p.m., is a cultural asset!!! The real Bavarian white sausage breakfast also needs a pretzel, delicious sweet mustard and a nice, fresh wheat beer (alcohol-free is also available) - sometimes parsley and radishes are served with it. If you want, you can also order an Obazda. Incidentally, wheat beer is a good basis for the white sausage breakfast here, because fat lubricates the stomach and the pretzel absorbs the alcohol.

Bavarian delicacies are hearty - here they are served in the festival tent, photo: A. Waess

If you want to try out original Bavarian food, we recommend typical dishes such as Leberkäs, pork knuckle, Bavarian potato dumplings, Obazda, Bavarian meat patties, Bavarian cabbage and Bavarian plum datschi with a mug of coffee. Of course one of these dishes every day and not all at once!!! By the way, there is also a traditional artisan breakfast or “second breakfast” consisting of a butter pretzel or a liver loaf roll. Recently also in great demand as Leberkäs kebab or artisan kebab.

Let’s stick with the white sausage breakfast first

There is a Bavarian commandment for the Weißwurst in this country: “Eat the Weißwurst before 12 o’clock!” According to old custom, she is not allowed to hear the twelve o'clock ringing from the church tower. The reason for this? In the past, the white sausage was prepared fresh in the morning and immediately sold raw.

So please make sure to eat before lunch!

BUT: The Augustiner Bräustuben (Landsberger Straße 19, 80339 M.) have longer Weißwurst serving times - because in the Augustiner Bräustuben the Weißwurst is served until 1 p.m.

The Bavarian delicacy cuisine tempts with traditional dishes, here in the festival tent! Photo press archive: Helga Waess

How is a white sausage in Munich?

If we dare to enjoy a white sausage, then the following must be taken into account:

Traditionally, order Munich white sausages with sweet mustard, pretzels and wheat beer as a snack in the morning.

The white sausage is covered in a natural casing. You can eat it, but it's a tough shell that's easier to peel off. In restaurants and festival halls, the sausages are served in a bowl of hot water, otherwise the skin would discolor as it cools on the plate. Skinning the hot sausage is not that easy! But Bayern have their own methods:

 

1. A real Bavarian zuzelt

This means that they carefully suck out the inside of the sausage and the edible portions from the skin that is opened at one end! So take the white sausage with your hand and chop it. The inside of the sausage, the meat, is pushed out of the intestine using negative pressure, the tongue and very gentle use of the teeth and ends up directly in the mouth. Of course, the sausage is first dipped in the sweet mustard. It's not that easy to zip without losing your story; Because if you bite too hard, this method looks unaesthetic or, better yet, unappetizing for the table company.

2. Cut longitudinally with a fork and a sharp knife

Because it's not that easy - and doesn't seem so appetizing to some people, you can also make a longitudinal cut with a sharp knife and fold the casing away to the side with the fork! Please do everything without putting your hands on the sausage. Then we remove the sausage halves! Now the sausage meat can be cut into fine pieces and enjoyed with sweet mustard.

3. The cross cut of the white sausage is a noble eating option

The cross cut is a little more complicated and is always admired:

We cut the sausage diagonally and free the meat from its tough skin with a twisting motion! The latter remains on the mustard plate in a diamond pattern.

You will gain admiration with this skill. But that is not that easy!

By the way, the best white sausages are available in the Sendlinger Gaststätte Großmarkthalle (Kochelseestraße 13, 81371 M.)

By the way, in the “Gaststätte Großmarkthalle” inn in Munich we find Wallner, who, as the innkeeper, is also jokingly called “the white sausage pope of Munich” by his guests. Connoisseurs and sausage fans come here just for the white sausage breakfast, where the white sausages are made fresh in-house every day.

On the history of the white sausage from Munich:

The Munich white sausage was - so the story goes - invented by the inn butcher Joseph Moser in the “Zum Ewigen Licht” inn on Munich's Marienplatz in 1857 on Carnival Sunday - it was a faulty bratwurst.

Other hearty dishes are also tempting!

Hearty dumpling rosti with chicken and fried onions and pretzel, photo: Helga Waess

 

 

And: in the plum season - August, September to mid-October - the Augsburg plum datschi with yeast dough tastes particularly good to Munich residents

•     first mentioned in Sophie Weiler's Augsburg cookbook from 1787

 

Here the plums are ready for the cake - Photo: Helga Waess

Muenchen-Tipp: Traditionelles Weißwurstfrühstück als Kulturgut

 Ein Muß: Traditionelles Weißwurstfrühstück in München

 

Weißwurst mit süßem Senf, einer Breze und einem Weißbier sind ein Frühstücksklassiker in München - Bayern lieben Herzhaftes

Weißwurst ist in Bayern  ein Kulturgut!!! (ENGLISH)

 

München - Weltstadt mit Herz! ... auch bei der Speise muss es Herzhaft sein. Im Hofbräuhaus (Platzl 9, 80331 M.) kommt selbst bei Einheimischen ein Wiesngefühl auf. Aber bitte: Liebe Gäste der Stadt München, bestellt keinen Ketchup zur Weißwurst und haltet euch an die Ettikette des Weißwurstverzerrs, die wir unten gerne vorstellen. Denn bei dem Nationalgericht, das traditionell nur bis 12 Uhr serviert wird, handelt es sich um ein Kulturgut!!! Das echte bayerische Weißwurstfrühstück braucht auch eine Breze, den leckeren süßen Senf und ein schönes, frisches Weißbier (gibt es auch Alkoholfrei) - manches Mal werden Petersilie und Radieschen dazu serviert. Wer möchte bestellt auch einen Obazda. Weißbier ist übrigens hier eine gute Grundlage für das Weißwurstfrühstück, denn: Fett schmiert den Magen und die Breze saugt den Alkohol auf.

Bayerische Schmankerl sind deftig - hier werden Sie im Festzelt serviert, Foto: A. Waess

Wer original Bayerisches Essen ausprobieren möchte, dem seien auch typische Gerichte wie Leberkäs, Schweinshaxn, Bayerische Kartoffelknödel, Obazda, Bayerische Fleischpflanzerl, Bayerisch Kraut und zum Haferl Kaffee dann Bayerischer Zwetschgendatschi empfohlen. Natürlich an jedem Tag eines dieser Gerichte und nicht alles auf einmal!!! Übrigens gibt es auch ein traditionelles Handwerkerfrühstück oder „zweites Frühstück“ bestehend aus einer Butterbrezen oder einer Leberkässemmel. Neuerdings auch als Leberkäs-Döner beziehungsweise Handwerker-Döner heiß begehrt.

Bleiben wir zunächst beim Weißwurstfrühstück

Für die Weißwurst gibt es hierzulande ein Bayerisches Gebot: "Die Weißwurst vor 12 Uhr essen!" Sie darf nach altem Brauch das Zwölf-Uhr- Läuten vom Kirchturm nicht hören. Der Grund dafür? Früher wurde die Weißwurst frisch in der Früh zubereitet und sofort roh weiter verkauft. 

Also bitte unbedingt vor dem Mittag essen! 

ABER: Die Augustiner Bräustuben (Landsberger Straße 19, 80339 M.) haben längere Weißwurstservierzeiten - denn in den Augustiner Bräustuben wird die Weißwurst sogar bis 13 Uhr serviert.

Die Bayerische Schmankerlküche lockt mit traditionellen Speisen, hier im Festzelt! Foto-Pressearchiv: Helga Waess

 

Wie ist man in München eine Weißwurst?

Wagen wir uns an den Genuß einer Weißwurst, dann ist folgendes zu beachten:

Münchner Weißwürste also traditionell mit süßem Senf, Brezn und Weißbier am Vormittag als Brotzeit bestellen. 

Die Weißwurst wird von einem Naturdarm eingehüllt. Man könnt ihn zwar mitessen, aber es handelt sich hier um eine zähe Hülle, die man besser abzieht. Die Würste werden in den Gaststätten und Festhallen in einer Schüssel mit heißem Wasser serviert, da sich die Haut beim Abkühlen auf dem Teller sonst vorab verfärben würde. Das Enthäuten ist bei der heißen Wurst garnicht so leicht! Aber die Bayern haben da so ihre Methoden:

1. Ein echter Bayer zuzelt

Das bedeutet, dass sie das Wurstinnere vorsichtig und ihn essbaren Portionen aus der an einem Ende geöffneten Haut heraussaugen! Die Weißwurst also mit der Hand nehmen und zuzeln. Das Innere der Wurst, das Brät wird dabei mit Unterdruck, mit der Zunge und mit ganz sanftem einsatz der Zähne aus dem Darm gedrückt und landet direkt im Mund. Vorher wird die Wurst natürlich in den süßen Senf getunkt. Zuzeln ist nicht so einfach, ohne sein Geschicht zu verlieren; denn, wenn man zu fest beißt wirkt dies Methode auch unästhetisch oder besser für die Tischgesellschaft unappetitlich.

2. Längsschnitt mit einer Gabel und einem scharfen Messer

Weil das nicht so einfach ist - und manch einem auch nicht so appetitlich erscheint, kann man mit einem scharfen Messer auch einen Längsschnitt anlegen und die Hülle seitlich mit der Gabel wegklappen! Alles bitte ohne die Hände an die Wurst zu legen. Dann lösen wir die Wursthälften heraus! Nun kann das Brät in feine Stücke geschnitten und mit süßem Senf genossen werden.

3. Der Kreuzschnitt der Weißwurst ist eine noble Verzehrvariante

Der Kreuzschnitt ist etwas komplizierter und findet immerwieder Bewunderung:

Wir schneiden die Wurst schräg an und befreien das Brät mit einer Drehbewegung von seiner zähen Haut! Letztere bleibt als Rautenmuster auf dem Senf-Teller liegen. 

Sie werden mit dieser Fertigkeit Bewunderung ernten. Aber: das ist nicht so einfach!

Die besten Weißwürste gibt es übrigens in der Sendlinger Gaststätte Großmarkthalle (Kochelseestraße 13, 81371 M.) 

Im Wirtshaus "Gaststätte Großmarkthalle" finden wir in München übrigens den Wallner, der als Wirt auch spaßeshalber von seinen Gästen „Weißwurstpapst Münchens“ genannt wird. Kenner und Wurstfans kommen extra nur zum Weißwurstfrühstück hierher, wo die Weißwürste sogar im Haus täglich frisch hergestellt werden.

 Zur Geschichte der Weißwurst aus München:

Die Münchner Weißwurst wurde - so erzählt man - vom Wirtsmetzger Joseph Moser im Gasthaus „Zum Ewigen Licht“ am Münchner Marienplatz im Jahr 1857 am Faschingssonntag  erfunden – sie war ein Bratwurst-Fehlfabrikat. 

Andere deftige Speisen locken ebenfalls!

Herzhafte Knödel-Rosti mit Hendl und Röstzwiebeln und Breze, Foto: Helga Waess

 

Und: in der Zwetschgensaison - August, September bis so Mitte Oktober - schmeckt dann der Augsburger Zwetschgendatschi mit Hefeteig den Münchnern besonders gut

• erstmals im Augsburger Kochbuch von Sophie Weiler aus dem Jahr 1787 erwähnt
   

Hier sind die Zwetschgen bereit für den Kuchen - Foto: Helga Waess

Cutural Asset: White sausage breakfast in Munich

Traditional white sausage breakfast as a cultural asset

 

"Weisswurst" - white sausage with sweet mustard, a pretzel and a wheat beer are a breakfast classic in Munich - Bavarians love savory foods

Weisswurst is a cultural asset in Bavaria!!! (GERMAN)

 

Munich - a cosmopolitan city with a heart! ... the food also has to be hearty. A must: traditional white sausage breakfast in Munich. In the Hofbräuhaus (Platzl 9, 80331 M.), even the locals have a Oktoberfest feeling. But please: Dear guests of the city of Munich, do not order ketchup with your Weißwurst and stick to the Weißwurstverzerr etiquette, which we would like to present below. Because the national dish, which is traditionally only served until 12 p.m., is a cultural asset!!! The real Bavarian white sausage breakfast also needs a pretzel, delicious sweet mustard and a nice, fresh wheat beer (alcohol-free is also available) - sometimes parsley and radishes are served with it. If you want, you can also order an Obazda. Incidentally, wheat beer is a good basis for the white sausage breakfast here, because fat lubricates the stomach and the pretzel absorbs the alcohol.

Bavarian delicacies are hearty - here they are served in the festival tent, photo: A. Waess

If you want to try out original Bavarian food, we recommend typical dishes such as Leberkäs, pork knuckle, Bavarian potato dumplings, Obazda, Bavarian meat patties, Bavarian cabbage and Bavarian plum datschi with a mug of coffee. Of course one of these dishes every day and not all at once!!! By the way, there is also a traditional artisan breakfast or “second breakfast” consisting of a butter pretzel or a liver loaf roll. Recently also in great demand as Leberkäs kebab or artisan kebab.

Let’s stick with the white sausage breakfast first

There is a Bavarian commandment for the Weißwurst in this country: “Eat the Weißwurst before 12 o’clock!” According to old custom, she is not allowed to hear the twelve o'clock ringing from the church tower. The reason for this? In the past, the white sausage was prepared fresh in the morning and immediately sold raw.

So please make sure to eat before lunch!

BUT: The Augustiner Bräustuben (Landsberger Straße 19, 80339 M.) have longer Weißwurst serving times - because in the Augustiner Bräustuben the Weißwurst is served until 1 p.m.

The Bavarian delicacy cuisine tempts with traditional dishes, here in the festival tent! Photo press archive: Helga Waess

How is a white sausage in Munich?

If we dare to enjoy a white sausage, then the following must be taken into account:

Traditionally, order Munich white sausages with sweet mustard, pretzels and wheat beer as a snack in the morning.

The white sausage is covered in a natural casing. You can eat it, but it's a tough shell that's easier to peel off. In restaurants and festival halls, the sausages are served in a bowl of hot water, otherwise the skin would discolor as it cools on the plate. Skinning the hot sausage is not that easy! But Bayern have their own methods:

 

1. A real Bavarian zuzelt

This means that they carefully suck out the inside of the sausage and the edible portions from the skin that is opened at one end! So take the white sausage with your hand and chop it. The inside of the sausage, the meat, is pushed out of the intestine using negative pressure, the tongue and very gentle use of the teeth and ends up directly in the mouth. Of course, the sausage is first dipped in the sweet mustard. It's not that easy to zip without losing your story; Because if you bite too hard, this method looks unaesthetic or, better yet, unappetizing for the table company.

2. Cut longitudinally with a fork and a sharp knife

Because it's not that easy - and doesn't seem so appetizing to some people, you can also make a longitudinal cut with a sharp knife and fold the casing away to the side with the fork! Please do everything without putting your hands on the sausage. Then we remove the sausage halves! Now the sausage meat can be cut into fine pieces and enjoyed with sweet mustard.

3. The cross cut of the white sausage is a noble eating option

The cross cut is a little more complicated and is always admired:

We cut the sausage diagonally and free the meat from its tough skin with a twisting motion! The latter remains on the mustard plate in a diamond pattern.

You will gain admiration with this skill. But that is not that easy!

By the way, the best white sausages are available in the Sendlinger Gaststätte Großmarkthalle (Kochelseestraße 13, 81371 M.)

By the way, in the “Gaststätte Großmarkthalle” inn in Munich we find Wallner, who, as the innkeeper, is also jokingly called “the white sausage pope of Munich” by his guests. Connoisseurs and sausage fans come here just for the white sausage breakfast, where the white sausages are made fresh in-house every day.

On the history of the white sausage from Munich:

The Munich white sausage was - so the story goes - invented by the inn butcher Joseph Moser in the “Zum Ewigen Licht” inn on Munich's Marienplatz in 1857 on Carnival Sunday - it was a faulty bratwurst.

Other hearty dishes are also tempting!

Hearty dumpling rosti with chicken and fried onions and pretzel, photo: Helga Waess

 

 

And: in the plum season - August, September to mid-October - the Augsburg plum datschi with yeast dough tastes particularly good to Munich residents

•     first mentioned in Sophie Weiler's Augsburg cookbook from 1787

 

Here the plums are ready for the cake - Photo: Helga Waess

München: Traditionelles Weißwurstfrühstück als Kulturgut

Ein Muß: Traditionelles Weißwurstfrühstück in München

 

Weißwurst mit süßem Senf, einer Breze und einem Weißbier sind ein Frühstücksklassiker in München - Bayern lieben Herzhaftes

Weißwurst ist in Bayern  ein Kulturgut!!! (ENGLISH)

 

München - Weltstadt mit Herz! ... auch bei der Speise muss es Herzhaft sein. Im Hofbräuhaus (Platzl 9, 80331 M.) kommt selbst bei Einheimischen ein Wiesngefühl auf. Aber bitte: Liebe Gäste der Stadt München, bestellt keinen Ketchup zur Weißwurst und haltet euch an die Ettikette des Weißwurstverzerrs, die wir unten gerne vorstellen. Denn bei dem Nationalgericht, das traditionell nur bis 12 Uhr serviert wird, handelt es sich um ein Kulturgut!!! Das echte bayerische Weißwurstfrühstück braucht auch eine Breze, den leckeren süßen Senf und ein schönes, frisches Weißbier (gibt es auch Alkoholfrei) - manches Mal werden Petersilie und Radieschen dazu serviert. Wer möchte bestellt auch einen Obazda. Weißbier ist übrigens hier eine gute Grundlage für das Weißwurstfrühstück, denn: Fett schmiert den Magen und die Breze saugt den Alkohol auf.

Bayerische Schmankerl sind deftig - hier werden Sie im Festzelt serviert, Foto: A. Waess

Wer original Bayerisches Essen ausprobieren möchte, dem seien auch typische Gerichte wie Leberkäs, Schweinshaxn, Bayerische Kartoffelknödel, Obazda, Bayerische Fleischpflanzerl, Bayerisch Kraut und zum Haferl Kaffee dann Bayerischer Zwetschgendatschi empfohlen. Natürlich an jedem Tag eines dieser Gerichte und nicht alles auf einmal!!! Übrigens gibt es auch ein traditionelles Handwerkerfrühstück oder „zweites Frühstück“ bestehend aus einer Butterbrezen oder einer Leberkässemmel. Neuerdings auch als Leberkäs-Döner beziehungsweise Handwerker-Döner heiß begehrt.

Bleiben wir zunächst beim Weißwurstfrühstück

Für die Weißwurst gibt es hierzulande ein Bayerisches Gebot: "Die Weißwurst vor 12 Uhr essen!" Sie darf nach altem Brauch das Zwölf-Uhr- Läuten vom Kirchturm nicht hören. Der Grund dafür? Früher wurde die Weißwurst frisch in der Früh zubereitet und sofort roh weiter verkauft. 

Also bitte unbedingt vor dem Mittag essen! 

ABER: Die Augustiner Bräustuben (Landsberger Straße 19, 80339 M.) haben längere Weißwurstservierzeiten - denn in den Augustiner Bräustuben wird die Weißwurst sogar bis 13 Uhr serviert.

Die Bayerische Schmankerlküche lockt mit traditionellen Speisen, hier im Festzelt! Foto-Pressearchiv: Helga Waess

 

Wie ist man in München eine Weißwurst?

Wagen wir uns an den Genuß einer Weißwurst, dann ist folgendes zu beachten:

Münchner Weißwürste also traditionell mit süßem Senf, Brezn und Weißbier am Vormittag als Brotzeit bestellen. 

Die Weißwurst wird von einem Naturdarm eingehüllt. Man könnt ihn zwar mitessen, aber es handelt sich hier um eine zähe Hülle, die man besser abzieht. Die Würste werden in den Gaststätten und Festhallen in einer Schüssel mit heißem Wasser serviert, da sich die Haut beim Abkühlen auf dem Teller sonst vorab verfärben würde. Das Enthäuten ist bei der heißen Wurst garnicht so leicht! Aber die Bayern haben da so ihre Methoden:

1. Ein echter Bayer zuzelt

Das bedeutet, dass sie das Wurstinnere vorsichtig und ihn essbaren Portionen aus der an einem Ende geöffneten Haut heraussaugen! Die Weißwurst also mit der Hand nehmen und zuzeln. Das Innere der Wurst, das Brät wird dabei mit Unterdruck, mit der Zunge und mit ganz sanftem einsatz der Zähne aus dem Darm gedrückt und landet direkt im Mund. Vorher wird die Wurst natürlich in den süßen Senf getunkt. Zuzeln ist nicht so einfach, ohne sein Geschicht zu verlieren; denn, wenn man zu fest beißt wirkt dies Methode auch unästhetisch oder besser für die Tischgesellschaft unappetitlich.

2. Längsschnitt mit einer Gabel und einem scharfen Messer

Weil das nicht so einfach ist - und manch einem auch nicht so appetitlich erscheint, kann man mit einem scharfen Messer auch einen Längsschnitt anlegen und die Hülle seitlich mit der Gabel wegklappen! Alles bitte ohne die Hände an die Wurst zu legen. Dann lösen wir die Wursthälften heraus! Nun kann das Brät in feine Stücke geschnitten und mit süßem Senf genossen werden.

3. Der Kreuzschnitt der Weißwurst ist eine noble Verzehrvariante

Der Kreuzschnitt ist etwas komplizierter und findet immerwieder Bewunderung:

Wir schneiden die Wurst schräg an und befreien das Brät mit einer Drehbewegung von seiner zähen Haut! Letztere bleibt als Rautenmuster auf dem Senf-Teller liegen. 

Sie werden mit dieser Fertigkeit Bewunderung ernten. Aber: das ist nicht so einfach!

Die besten Weißwürste gibt es übrigens in der Sendlinger Gaststätte Großmarkthalle (Kochelseestraße 13, 81371 M.) 

Im Wirtshaus "Gaststätte Großmarkthalle" finden wir in München übrigens den Wallner, der als Wirt auch spaßeshalber von seinen Gästen „Weißwurstpapst Münchens“ genannt wird. Kenner und Wurstfans kommen extra nur zum Weißwurstfrühstück hierher, wo die Weißwürste sogar im Haus täglich frisch hergestellt werden.

 Zur Geschichte der Weißwurst aus München:

Die Münchner Weißwurst wurde - so erzählt man - vom Wirtsmetzger Joseph Moser im Gasthaus „Zum Ewigen Licht“ am Münchner Marienplatz im Jahr 1857 am Faschingssonntag  erfunden – sie war ein Bratwurst-Fehlfabrikat. 

Andere deftige Speisen locken ebenfalls!

Herzhafte Knödel-Rosti mit Hendl und Röstzwiebeln und Breze, Foto: Helga Waess

 

Und: in der Zwetschgensaison - August, September bis so Mitte Oktober - schmeckt dann der Augsburger Zwetschgendatschi mit Hefeteig den Münchnern besonders gut

• erstmals im Augsburger Kochbuch von Sophie Weiler aus dem Jahr 1787 erwähnt
   

Hier sind die Zwetschgen bereit für den Kuchen - Foto: Helga Waess