Munich : le petit-déjeuner traditionnel à base de saucisses blanches comme bien culturel

Classiques bavarois - un incontournable : petit-déjeuner traditionnel à base de saucisses blanches à Munich

 

La saucisse blanche à la moutarde douce, le bretzel et la bière blanche sont un classique du petit-déjeuner à Munich - Les Bavarois adorent les plats salés

La Weisswurst est un bien culturel en Bavière !!! (ENGLISH)

 

Munich – une ville cosmopolite avec un cœur ! ... la nourriture doit aussi être copieuse. Au Hofbräuhaus (Platzl 9, 80331 M.), même les habitants ressentent un sentiment de Wiesn, c'est-à-dire un sentiment original de l'Oktoberfest de Munich. Mais s'il vous plaît : chers invités de la ville de Munich, ne commandez pas de ketchup avec votre saucisse blanche et respectez l'étiquette de consommation de saucisse blanche, que nous aimerions vous présenter ci-dessous. Car le plat national, qui n'est traditionnellement servi que jusqu'à 12h, est un bien culturel !!! Le vrai petit-déjeuner bavarois à base de saucisses blanches nécessite également un bretzel, une délicieuse moutarde douce et une bonne bière blanche fraîche (sans alcool également disponible) - parfois du persil et des radis sont servis avec. Si vous le souhaitez, vous pouvez également commander une Obazda. (Bavarian Breze, en haut allemand BREZEL, est une pâtisserie traditionnelle à la lessive et, en tant que bretzel au beurre, se marie également bien avec le café). D'ailleurs, la bière blanche est ici une bonne base pour le petit-déjeuner aux saucisses blanches, car la graisse lubrifie l'estomac et le corps. le bretzel absorbe l'alcool.

Les spécialités bavaroises sont copieuses - ici elles sont servies sous le chapiteau, photo : A. Waess

Si vous souhaitez goûter à la cuisine bavaroise originale, 

nous vous recommandons également des plats typiques tels que le Leberkäs, le jarret de porc, les boulettes de pommes de terre bavaroises, l'Obazda, les galettes de viande bavaroises, le chou bavarois et, avec une tasse de café, le datschi bavarois aux prunes. Bien sûr un de ces plats tous les jours et pas tous en même temps !!! À propos, il existe également un petit-déjeuner artisanal traditionnel ou « deuxième petit-déjeuner » composé d'un bretzel au beurre ou d'un petit pain au foie. Récemment également très demandé comme kebab Leberkäs ou kebab artisanal.

Restons-en d'abord au petit-déjeuner aux saucisses blanches.

Il existe dans ce pays un commandement bavarois pour la saucisse blanche : « Mangez la saucisse blanche avant midi ! » Selon une vieille coutume, elle n'a pas le droit d'entendre la sonnerie de midi du clocher de l'église. La raison à cela ? Autrefois, le saucisson blanc était préparé frais le matin et immédiatement vendu cru. 

Alors s’il vous plaît, assurez-vous de manger avant le déjeuner ! 

MAIS : L'Augustiner Bräustuben (Landsberger Straße 19, 80339 M.) propose des durées de service de Weißwurst plus longues - car chez Augustiner Bräustuben, la Weißwurst est servie jusqu'à 13 heures.

La délicate cuisine bavaroise séduit avec des plats traditionnels, ici sous la tente du festival ! Archives de presse photo : Helga Waess

Pour tous les touristes et nouveaux arrivants en Bavière, voici les instructions :

Comment est une saucisse blanche à Munich?

Si nous osons déguster un saucisson blanc, il faut alors prendre en compte les éléments suivants :

Traditionnellement, commandez des saucisses blanches munichoises avec de la moutarde douce, des bretzels et de la bière blanche comme collation le matin. 

Le boudin blanc est recouvert d'un boyau naturel. Vous pouvez le manger, mais c'est une coque dure qui est plus facile à décoller. Dans les restaurants et les salles de fêtes, les saucisses sont servies dans un bol d'eau chaude, sinon la peau se décolorerait en refroidissant dans l'assiette. Éplucher le saucisson chaud n’est pas si simple ! Mais le Bayern a ses propres méthodes :

1. Un vrai zuzelt bavarois

Cela signifie qu'ils aspirent soigneusement l'intérieur de la saucisse et les parties comestibles de la peau ouverte à une extrémité ! Alors prenez le boudin blanc avec votre main et hachez-le. L'intérieur de la saucisse, la viande, est expulsé de l'intestin grâce à une pression négative, à l'aide de la langue et à un usage très doux des dents et aboutit directement dans la bouche. Bien entendu, la saucisse est d'abord trempée dans la moutarde douce. Ce n'est pas si facile de tressaillir sans perdre la face ; Car si vous mordez trop fort, cette méthode semble inesthétique ou, mieux encore, peu appétissante pour l'entreprise à table.

2. Couper longitudinalement avec une fourchette et un couteau bien aiguisé

Parce que ce n'est pas si simple - et que cela ne semble pas si appétissant à certains, vous pouvez aussi faire une coupe longitudinale avec un couteau bien aiguisé et replier le boîtier sur le côté avec la fourchette ! S'il vous plaît, faites tout sans mettre la main sur la saucisse. Ensuite, on retire les moitiés de saucisses ! La chair à saucisse peut désormais être coupée en fins morceaux et dégustée avec de la moutarde douce.

3. La coupe transversale du saucisson blanc est une option gastronomique noble

La coupe croisée est un peu plus compliquée et fait toujours admirer :

Nous coupons le saucisson en diagonale et libérons la viande de sa peau dure d'un mouvement de torsion ! Ce dernier reste sur l'assiette moutarde selon un motif en losange. 

Vous gagnerez en admiration avec cette compétence. Mais : ce n'est pas si simple !

D'ailleurs, les meilleures saucisses blanches sont disponibles à la Sendlinger Gaststätte Großmarkthalle (Kochelseestraße 13, 81371 M.) 

D'ailleurs, dans l'auberge « Gaststätte Großmarkthalle » à Munich, nous trouvons Wallner, qui, en tant qu'aubergiste, est également surnommé en plaisantant « le pape de la saucisse blanche de Munich » par ses invités. Les connaisseurs et les amateurs de saucisses viennent ici uniquement pour le petit-déjeuner à base de saucisses blanches, où les saucisses blanches sont préparées chaque jour sur place.

Sur l'histoire du saucisson blanc de Munich :

La saucisse blanche de Munich a été - selon l'histoire - inventée par le boucher Joseph Moser dans l'auberge « Zum Ewigen Licht » sur la Marienplatz de Munich en 1857, le dimanche du carnaval - c'était une bratwurst défectueuse. 

D’autres plats copieux sont également alléchants !

Rosti copieux de boulettes avec poulet et oignons frits et bretzel, photo : Helga Waess

 

Et : pendant la saison des prunes - d'août à septembre jusqu'à la mi-octobre - le datschi aux prunes d'Augsbourg avec de la pâte levée est particulièrement apprécié des Munichois - nous attendons donc déjà avec impatience les mois d'été !!!

• Le "gâteau aux prunes" en Bavière "Zwetschgen-Datschi" est mentionné pour la première fois dans le livre de cuisine d'Augsbourg de Sophie Weiler de 1787.
• Pendant les mois froids En option avec des pommes... Le gâteau (dans le blog de la culture artistique) - La recette : Gâteau d'été - Aujourd'hui, nous préparons le gâteau au fromage et aux prunes « Waltraut ». Une recette de cheesecake pour tous les types de fruits, de la pomme à la prune ... Das Rezept: Kuchen im Sommer -  Heute backen wir den Käse-Zwetschken-Kuchen „Waltraut“. Ein Käse-Kuchen-Rezept für alle Obstsorten von Apfel bis Zwetschgen

Voilà les prunes sont prêtes pour le gâteau - Photo : Helga Waess

Attraction munichoise: le Viktualienmarkt

 Viktualienmarkt au cœur de la vieille ville de Munich

Le plus grand village bavarois a installé le premier mât de mai sur son Viktualienmarkt dans la vieille ville de Munich en 1962

Point de rencontre international au Viktualienmarkt à Munich (Anglais) (Allemand)

Munich. Le Viktualienmarkt est situé non loin de la Marienplatz et se trouve donc au cœur de la vieille ville de Munich. Quiconque visite notre belle ville ne peut éviter de visiter ce marché pour connaisseurs et gourmets. Vous trouverez de tout ici, du saucisson blanc aux spécialités bavaroises traditionnelles en passant par les fruits exotiques. Cette année, le Viktualienmarkt est bien plus qu'un simple marché alimentaire. Les commerçants dans les pavillons verts, qui proposent chaque jour des fruits et légumes frais du monde entier, ainsi que le mât de mai et le café en plein air confortable au cœur du marché, sont caractéristiques. Il y a aussi une salle de pêche en mer du Nord. « Un Gaudi à chaque coin de rue ! » telle est la devise du soi-disant salon de la ville : le Viktualienmarkt.

Essayez, achetez et régalez-vous - tous ceux qui font leurs achats ici au Viktualienmarkt seront conseillés et choyés par des experts, photo : Helga Waess (archives de presse)

LE REPÈRE DU MARCHÉ VIKTUALIEN :
LE PÔLE DE MAI DE MUNICH

Le célèbre mât de mai domine tous les étals du Viktualienmarkt. Pas de village bavarois sans mât de mai ! ... et les Munichois parlent souvent de « notre village Minga ! Le plus grand village bavarois a reçu le premier mât de mai du Viktualienmarkt en 1962 - il est décoré de groupes de personnages traditionnels de Munich : l'équipe de la brasserie, bien sûr l'Oktoberfest, le Schäfflertanz, divers musiciens et couples de danseurs, une femme au stand, le bar à bière. , les drapeaux de la ville de Munich et bien sûr les deux saints patrons des brasseurs : Saint-Boniface et Saint-Florian.

 

Mât de mai sur le Viktualienmarkt de Munich, photo : Helga Waess (archives de presse)

Quiconque se promène sur le Viktualienmarkt ne manquera pas sa fontaine

Lors du festival annuel des fontaines, le premier vendredi d'août, les fontaines sont décorées et des musiciens chantent en l'honneur et à la mémoire des originaux représentés. Ils ont contribué à façonner Munich : les chanteurs folkloriques et les comédiens auxquels un monument a été érigé ici.

 

Chanteurs du Brunenfest à la fontaine Ida Schumacher, archives photos de presse : Andreas Waess

 

On trouve des figures de fontaine en bronze

•     Karl Valentin - comédien et chanteur folk munichois - avec Liesl Karlstadt, le Musäum im Isartor lui est dédié
•     Weiß Ferdl - il est au menu des bières du Viktualienmarkt - ici, on pense immédiatement à l'hymne du tramway "Ligne 8-Lied"
•     Liesl Karlstadt - en fait Elisabeth Wellano / l'artiste de cabaret a formé le célèbre duo d'artistes avec Karl Valentin
•     Ida Schumacher - une Ratschkathi de Basse-Bavière avec un seau et un balai et aussi un comédien
•     Elise Aulinger - actrice populaire qui est apparue comme Ratschkathi et Veronika Wurzl
•     Roider Jackl - le chanteur folk bavarois était connu dans tout le pays pour son Gstanzl lors des fêtes de la bière forte - par exemple au Nockherberg "Salvatoranstich"

•     Fontaine à pommes de terre - ouverte toute l'année et propose de l'eau potable. Elle a été installée sur le marché aux pommes de terre.
•     Fontaine à miel - près de la Honigfrau au stand Honighäusl, elle existe depuis plus de 100 ans (bien qu'elle ait également eu d'autres emplacements auparavant)
  

 

Voici les liens vers nos articles de blog sur la fête des fontaines :

Conseil de célébration : Festival des fontaines au Viktualienmarkt. Festival des fontaines dans le salon de la ville de Munich, le Viktualienmarkt. Les traditions comptent au Viktualienmarkt : « Festival des fontaines de Munich au Viktualienmarkt » 

en Allemand: Feiertipp: Brunnenfest auf dem Viktualienmarkt. Brunnenfest im Wohnzimmer der Stadt München, dem Viktualienmarkt. Auf dem Viktualienmarkt zählen Traditionen: „Münchner Brunnenfestes auf dem Viktualienmarkt"

Fête des fontaines : tradition du festival au Viktualienmarkt de Munich - Cinquième fête des fontaines et « Un Gaudi à chaque coin de rue ! » Comme pour la saison du carnaval avec la danse traditionnelle des femmes du marché (lien vers notre article de blog sur la danse des femmes du marché) , les standistes du Viktualienmarkt ont fondé une autre tradition qui attire les visiteurs par tous les temps : LA FÊTE DE LA FONTAINE.

en Allemand: Brunnenfest: Fest-Tradition am Viktualienmarkt in München - Fünftes Brunnenfest und „An jedem Eck a Gaudi!“ Wie schon zur Faschingszeit mit dem traditionellen Tanz der Marktweiber (Link zu unserem Blogbeitrag zum Tanz der Markfrauen), so haben die Standl-Betreiber am Viktualienmarkt eine weitere Tradition begründet, die bei jedem Wetter Besucher anlockt: DAS BRUNNENFEST. 

Viktualienmarkt - Munich en direction de "Altes Rathau - avec musée du jouet" et Sparkassenstrasse en direction de Hofbräuhaus, photo : Andreas Waess

Nous commençons tôt le matin avec un petit-déjeuner au Viktualienmarkt

... les commerçants y ont déjà installé leur marché. Ici et là, on se met en appétit pour des croissants, du café ou des saucisses blanches accompagnées de bretzels. Vous pouvez prendre votre petit-déjeuner directement au marché ou vous rendre dans l'un des cafés environnants.

•     Par exemple, le « Rischart am Viktualienmarkt – Café am Markt », fondé par le boulanger munichois Rischart, vous y invite. L'un de ses plus beaux cafés est situé directement sur le Viktualienmarkt et dispose d'une belle terrasse avec vue sur le marché.
•     « Schmalznudel – Café Frischhut » vous invite à regarder par la fenêtre avec des boissons fraîchement sorties et du Striezerl et est un incontournable pour les visiteurs de Munich.
•     "Café Nymphenburg Sekt" - non, il n'y a pas que du vin mousseux ici, mais un petit-déjeuner au vin mousseux avec du jus fraîchement pressé ne doit pas être sous-estimé. Vous pouvez profiter du menu du petit-déjeuner ici !

    Ou directement au café en plein air pour prendre votre propre collation. Oui, c'est vrai : vous pouvez ici apporter vos propres épices. Acheté au stand, vous vous asseyez ici et commandez vos boissons. Cependant, le café en plein air n'ouvre pas si tôt.

Pas de visite à Munich sans un petit-déjeuner traditionnel à base de saucisses blanches !

Après tout, la Weißwurst est la spécialité munichoise la plus célèbre. On les mange le matin, avant midi, avec de la moutarde douce, des bretzels, de l'Obazda et de la bière blanche ! D'ailleurs, les saucisses blanches n'ont pas le droit d'entendre le carillon de midi ! Les auberges traditionnelles proposent le petit-déjeuner Weißwurst uniquement jusqu'à midi. Lorsque vous commandez un saucisson blanc, vous en recevez toujours une paire. N'en commandez donc jamais deux, sinon vous n'en mangerez que quatre.

D'ailleurs : vous serez immédiatement reconnu comme un étranger si vous mangez incorrectement la Weißwurst. Les saucisses blanches sont soit zippées, soit dotées d'une coupe transversale ou d'une coupe longitudinale.

C’est là que même les Munichois les plus purs et durs séparent le bon grain de l’ivraie :

•      Traditionnellement zippé, élégamment coupé en travers ou tranché de manière classique dans le sens de la longueur.
•     La peau de la saucisse n'est jamais mangée, elle est trop dure.

Vue depuis la Sparkassenstrasse jusqu'au Viktualienmarkt, archives de presse - Photo : Helga Waess

 

Horaires d'ouverture du stand au Viktualienmarkt

•     Du lundi au samedi, ouvert
•     de 8h00 à 20h00 au plus tard
•     Les fleuristes, boulangers et restaurateurs ont leurs propres horaires d'ouverture - par exemple également le dimanche.

Danse des marchandes du Viktualienmarkt de Munich

Danse des marchandes du Viktualienmarkt de Munich - toujours le mardi gras - voici le lien vers notre article La danse des marchandes existe depuis plus de 100 ans. / Photo : Helga Waess (archives de presse) en Allemand: Link zu unserem Beitrag Den Tanz der Marktfrauen gibt es seit über 100 Jahren.