Monaco di Baviera: colazione tradizionale con salsiccia bianca come “bene culturale” - un classico bavarese

Un must: la tradizionale colazione con salsiccia bianca a Monaco
 
COME MANGIARE A MONACO: Weisswurst con senape dolce, un pretzel e una birra di frumento sono un classico della colazione a Monaco - i bavaresi amano i cibi salati


Weisswurst è un bene culturale in Baviera!!! (INGLESE, Tedesco) 

Monaco di Baviera: una città cosmopolita con un cuore! ... anche il cibo deve essere sostanzioso. Nella Hofbräuhaus (Platzl 9, 80331 M.) anche i locali sentono l'atmosfera dell'Oktoberfest. Ma per favore: cari ospiti della città di Monaco, non ordinate il ketchup con il vostro Weißwurst e attenetevi al galateo del Weißwurstverzerr, che vorremmo presentarvi di seguito. Perché il piatto nazionale, che per tradizione viene servito solo fino alle 12, è un “bene culturale”!!! La vera colazione bavarese con salsiccia bianca prevede anche un pretzel, una deliziosa senape dolce e una bella birra di frumento fresca (è disponibile anche analcolica) - a volte vengono serviti prezzemolo e ravanelli. Se vuoi puoi ordinare anche un Obazda. Del resto qui la birra di frumento è una buona base per la colazione con salsiccia bianca, perché il grasso lubrifica lo stomaco e il pretzel assorbe l'alcol.

Le prelibatezze bavaresi sono abbondanti: qui vengono servite nel tendone del festival, foto: A. Waess

Cosa mangiare a Monaco? Cibo bavarese originale

 
Se volete provare la cucina bavarese originale, vi consigliamo anche piatti tipici come il Leberkäs, lo stinco di maiale, gli gnocchi di patate bavaresi, l'Obazda, le polpette di carne bavaresi, il cavolo bavarese e, con una tazza di caffè, i datschi bavaresi di prugne. Ovviamente uno di questi piatti tutti i giorni e non tutti in una volta!!! A proposito, esiste anche una tradizionale colazione artigianale o “seconda colazione” composta da un pretzel al burro o un panino al fegato. Recentemente molto richiesto anche come Leberkäs kebab o kebab artigianale.

Atteniamoci prima alla colazione con salsiccia bianca

In questo paese esiste un comandamento bavarese per la Weißwurst: "Mangia la Weißwurst prima di mezzanotte!" Secondo l'antica usanza non le è permesso sentire suonare la mezzanotte dal campanile della chiesa. Il motivo? In passato la salsiccia bianca veniva preparata fresca al mattino e subito venduta cruda.

Quindi assicurati di mangiare prima di pranzo! 

MA: Nell'Augustiner Bräustuben (Landsberger Straße 19, 80339 M.) gli orari di servizio della Weißwurst sono più lunghi - perché nell'Augustiner Bräustuben la Weißwurst viene servita fino alle 13:00.

Le prelibatezze della cucina bavarese tentano con piatti tradizionali, qui nel tendone del festival! Archivio foto stampa: Helga Waess

 

Com'è la salsiccia bianca a Monaco?

Se osiamo gustare una salsiccia bianca, è necessario tenere conto di quanto segue:

Come spuntino mattutino tradizionalmente si ordinano salsicce bianche di Monaco con senape dolce, pretzel e birra di frumento.

La salsiccia bianca è ricoperta da un budello naturale. Puoi mangiarlo, ma è un guscio duro che è più facile da staccare. Nei ristoranti e nei saloni delle feste le salsicce vengono servite in una ciotola di acqua calda, altrimenti la pelle scolorirebbe raffreddandosi sul piatto. Spellare la salsiccia calda non è così facile! Ma il Bayern ha i suoi metodi:

1. Una vera "zuzelt" bavarese

Ciò significa che aspirano con attenzione l'interno della salsiccia e le parti commestibili dalla pelle aperta ad un'estremità! Quindi prendete la salsiccia bianca con la mano e tritatela. La parte interna della salsiccia, la carne, viene espulsa dall'intestino mediante la pressione negativa della lingua e l'uso molto delicato dei denti e finisce direttamente in bocca. Naturalmente la salsiccia viene prima immersa nella senape dolce. Non è così facile comprimere senza perdere la tua storia; Perché se mordi troppo, questo metodo risulta antiestetico o, meglio ancora, poco appetitoso per la compagnia della tavola.

 

2. Tagliare longitudinalmente con una forchetta e un coltello affilato

Poiché non è così semplice - e ad alcuni non sembra così appetitoso - potete anche fare un taglio longitudinale con un coltello affilato e piegare di lato il budello con la forchetta! Per favore, fai tutto senza mettere le mani sulla salsiccia. Quindi togliamo le metà della salsiccia! Ora la carne della salsiccia può essere tagliata a pezzetti fini e gustata con senape dolce. 

 

3. Il taglio trasversale della salsiccia bianca è un'opzione gastronomica nobile

Il taglio trasversale è un po’ più complicato ed è sempre ammirato:

Tagliamo la salsiccia in diagonale e liberiamo la carne dalla pelle dura con un movimento rotatorio! Quest'ultimo rimane sul piatto senape con motivo a rombi. 

Otterrai ammirazione con questa abilità. Ma non è così facile!

A proposito, le migliori salsicce bianche si trovano nella Sendlinger Gaststätte Großmarkthalle (Kochelseestraße 13, 81371 M.)

A proposito, nella locanda “Gaststätte Großmarkthalle” di Monaco troviamo Wallner, che come locandiere viene scherzosamente chiamato dai suoi ospiti anche “il papa della salsiccia bianca di Monaco”. Gli intenditori e gli appassionati di salsicce vengono qui solo per la colazione con la salsiccia bianca, dove le salsicce bianche vengono preparate fresche ogni giorno in casa.

 Sulla storia della salsiccia bianca di Monaco:

La salsiccia bianca di Monaco fu inventata, secondo la leggenda, dal macellaio della locanda Joseph Moser nella locanda “Zum Ewigen Licht” sulla Marienplatz di Monaco, la domenica di carnevale del 1857: era una salsiccia difettosa.

Anche altri piatti sostanziosi sono allettanti!

Ricco rosti di canederli con pollo, cipolle fritte e pretzel, foto: Helga Waess

 

E: nella stagione delle prugne - agosto, settembre fino a metà ottobre - i datschi di prugne di Augusta con pasta lievitata sono particolarmente appetitosi per gli abitanti di Monaco

•     menzionato per la prima volta nel libro di cucina di Augusta di Sophie Weiler del 1787

   

Qui le prugne sono pronte per la torta - Foto: Helga Waess

 

Attrazione di Monaco: Viktualienmarkt

 Viktualienmarkt nel cuore del centro storico di Monaco

Nel 1962 il più grande villaggio bavarese ha installato il primo albero della cuccagna sul Viktualienmarkt nel centro storico di Monaco

Punto d'incontro internazionale al Viktualienmarkt di Monaco (inglese, francese, tedesco)

Monaco. Il Viktualienmarkt si trova non lontano da Marienplatz e quindi nel cuore del centro storico di Monaco. Chiunque visiti la nostra bella città non può evitare di visitare questo mercato per intenditori e buongustai. Qui troverete di tutto, dalla salsiccia bianca alle tradizionali specialità bavaresi fino alla frutta esotica. Quest'anno il Viktualienmarkt è molto più di un semplice mercato alimentare. Caratteristici sono gli addetti al mercato nei padiglioni verdi, che ogni giorno offrono frutta e verdura fresca da tutto il mondo, e l'albero della cuccagna e l'accogliente birreria all'aperto nel cuore del mercato. C'è anche una sala da pesca nel Mare del Nord. “Un Gaudi ad ogni angolo!” è il motto nel cosiddetto salotto della città: il Viktualienmarkt.

Provare, comprare e festeggiare: chi fa acquisti qui al Viktualienmarkt verrà consigliato e coccolato dagli esperti, foto: Helga Waess (archivio stampa)

IL PUNTO DI RIFERIMENTO DEL MERCATO VIKTUALIEN:

IL POLO DI COLLEZIONE DI MONACO

Il famoso albero della cuccagna troneggia su tutte le bancarelle del Viktualienmarkt. Non c'è villaggio bavarese senza albero della cuccagna! ...e gli abitanti di Monaco parlano spesso del “nostro villaggio Minga!” Il più grande villaggio bavarese ha ricevuto nel 1962 il primo albero della cuccagna del Viktualienmarkt - è decorato con i tradizionali gruppi di figure di Monaco: la squadra del birrificio, ovviamente l'Oktoberfest, lo Schäfflertanz, diversi musicisti e coppie di ballerini, una donna alla bancarella, il bar della birra , le bandiere della città di Monaco e naturalmente i due santi patroni dei birrai: San Bonifacio e San Floriano.

 

L'albero della cuccagna sul Viktualienmarkt di Monaco, foto: Helga Waess (archivio stampa)

Chi passeggia per il Viktualienmarkt non si perderà la sua fontana

In occasione del festival annuale delle fontane, il primo venerdì di agosto, le fontane vengono decorate e i musicisti cantano in onore e in memoria degli originali raffigurati. Hanno contribuito a dare forma a Monaco: i cantanti folk e i comici ai quali qui è stato eretto un monumento.

 

Cantanti del Brunenfest alla fontana Ida Schumacher, archivio foto stampa: Andreas Waess

Troviamo figure di fontane in bronzo

•     Karl Valentin - comico e cantante folk di Monaco - a lui è stato dedicato insieme a Liesl Karlstadt il Musäum im Isartor
•     Weiß Ferdl - è sulla carta delle birre al Viktualienmarkt - qui pensi subito all'inno del tram "Line 8-Lied"
•     Liesl Karlstadt - in realtà Elisabeth Wellano / la cabarettista ha formato insieme a Karl Valentin il famoso duo di artisti
•     Ida Schumacher - una Ratschkathi della Bassa Baviera con secchio e scopa e anche comica
•     Elise Aulinger - attrice popolare che è apparsa come Ratschkathi e Veronika Wurzl
•     Roider Jackl - il cantante folk bavarese era noto a livello nazionale per il suo Gstanzl alle feste della birra forte - ad es.

 

•     Fontana delle patate - è aperta tutto l'anno e offre acqua potabile. È stata allestita presso il mercato delle patate
•     Fontana del miele - vicino all'Honigfrau presso lo stand Honigäusl, esiste da oltre 100 anni (anche se prima aveva anche altre posizioni)

Ecco i link ai post del nostro blog sul festival delle fontane:

Consiglio per festeggiare: festa delle fontane al Viktualienmarkt. Festival delle fontane nel salotto della città di Monaco, il Viktualienmarkt. Le tradizioni contano al Viktualienmarkt: “Festival delle fontane di Monaco al Viktualienmarkt” 

in tedesco: Feiertipp: Brunnenfest auf dem Viktualienmarkt. Brunnenfest im Wohnzimmer der Stadt München, dem Viktualienmarkt. Auf dem Viktualienmarkt zählen Traditionen: „Münchner Brunnenfestes auf dem Viktualienmarkt"

Festival delle fontane: Tradizione del festival al Viktualienmarkt di Monaco - Quinto Festival delle fontane e "Un Gaudi ad ogni angolo!" Come nel periodo di carnevale con la danza tradizionale delle donne del mercato (link al nostro post sul blog sulla danza delle donne del mercato) , gli standisti del Viktualienmarkt hanno fondato un'altra tradizione che attira visitatori con qualsiasi tempo: IL FESTIVAL DELLA FONTANA.

in tedesco:  Brunnenfest: Fest-Tradition am Viktualienmarkt in München - Fünftes Brunnenfest und „An jedem Eck a Gaudi!“ Wie schon zur Faschingszeit mit dem traditionellen Tanz der Marktweiber (Link zu unserem Blogbeitrag zum Tanz der Markfrauen), so haben die Standl-Betreiber am Viktualienmarkt eine weitere Tradition begründet, die bei jedem Wetter Besucher anlockt: DAS BRUNNENFEST. 

Viktualienmarkt - Monaco in direzione "Altes Rathau - con museo dei giocattoli" e Sparkassenstrasse in direzione Hofbräuhaus, foto: Andreas Waess

Iniziamo la mattina presto con la colazione al Viktualienmarkt

... gli operatori del mercato hanno già allestito lì il loro mercato. Qua e là viene voglia di croissant, caffè o salsiccia bianca con salatini. Potrete fare colazione direttamente al mercato o visitare una delle caffetterie circostanti.

•     Ad esempio, il “Rischart am Viktualienmarkt – Café am Markt”, fondato dal panettiere Rischart di Monaco, vi invita a farlo. Uno dei caffè più belli si trova direttamente sul Viktualienmarkt e ha una bellissima terrazza con vista sul mercato.
•     "Schmalznudel – Café Frischhut" invita a guardare fuori dalla finestra con bevande appena tirate e Striezerl ed è un must per i visitatori di Monaco.
•     "Café Nymphenburg Sekt" - no, qui non c'è solo lo spumante, ma non è da sottovalutare una colazione con spumante e succo appena spremuto. Puoi goderti il ​​menu della colazione qui!

    Oppure direttamente alla birreria all'aperto per fare uno spuntino. Sì, è vero: qui puoi portare le tue spezie. Comprato allo stand, ti siedi qui e ordini i tuoi drink. Tuttavia, la birreria all'aperto non apre così presto.

Non si può visitare Monaco senza una tradizionale colazione con salsicce bianche!

Dopotutto la Weißwurst è la specialità più famosa di Monaco. Si mangiano la mattina, prima di mezzanotte, con senape dolce, salatini, Obazda e un po' di birra di frumento! A proposito, alle salsicce bianche non è permesso sentire il rintocco delle 12! Le trattorie con tradizione offrono la colazione Weißwurst solo fino alle ore 12:00. Quando ordini una salsiccia bianca, ne ricevi sempre un paio, quindi non ordinarne mai due, altrimenti dovrai mangiarne solo quattro.

A proposito: se mangi Weißwurst in modo sbagliato verrai immediatamente riconosciuto come un estraneo. Le salsicce bianche sono chiuse da una cerniera e dotate in alternativa di un taglio trasversale o longitudinale

Qui anche gli irriducibili cittadini di Monaco separano il grano dalla pula:

•      Tradizionalmente con cerniera, elegantemente tagliato a croce o classico tagliato longitudinalmente.
•     La pelle della salsiccia non viene mai e poi mai mangiata: è troppo dura.

Vista dalla Sparkassenstrasse al Viktualienmarkt, archivio stampa - Foto: Helga Waess

 

Orari di apertura dello stand al Viktualienmarkt

•     Dal lunedì al sabato, aperto
•     dalle 8:00 alle 20:00 al più tardi
•     Fioristi, panettieri e ristoratori hanno i propri orari di apertura, ad es

Danza delle donne del mercato del Viktualienmarkt di Monaco

Danza delle donne del mercato dal Viktualienmarkt di Monaco - sempre martedì grasso - ecco il link al nostro articolo La danza delle donne del mercato esiste da oltre 100 anni. / Foto: Helga Waess (archivio stampa) IN TEDESCO: Link zu unserem Beitrag Den Tanz der Marktfrauen gibt es seit über 100 Jahren. /