Recette : Lit de légumes colorés façon Munich

Conseil culinaire : Cuisiner en couleurs pour égayer l'ambiance automnale

Saumon sur un lit de légumes colorés : une recette rapide et facile pour tous

Pomme de terre au four gratinée à la courgette, avec saumon sur lit de maïs et d'olives et enrobage coloré aux épices et à l'huile d'olive : mettez de la couleur dans vos assiettes ! (Italiano, Nederlands, Francais, Deutsch, English)

Munich. À Munich, on le sait : manger coloré, c'est bon pour la santé ! Nous flânons au Viktualienmarkt ou dans les rayons légumes du supermarché pour faire nos courses (liste ci-dessous). ... La palette de couleurs fait toute la différence, car l'œil participe aussi au plaisir ; on constate alors qu'un déjeuner coloré ravit non seulement les papilles, mais aussi les yeux ! Soudain, tout le monde aime les légumes ! C'est samedi. Il pleut dehors. Comment égayer l'ambiance ? Grâce à une cuisine colorée qui rappelle les chaudes journées d'été. Dans cette composition colorée, chaque teinte trouve sa place. Et l'on contemple son assiette avec étonnement en se demandant inévitablement : par quoi commencer ? Tous les nutritionnistes le confirmeront : MANGEZ COLORÉ ! Voici notre création :

 

Pomme de terre au four gratinée avec saumon sur lit de maïs et d'olives et enrobage coloré aux épices et à l'huile d'olive, photo : Helga Waess

Préparation

Disposez le saumon, le maïs et quelques olives sur une feuille de papier cuisson ; pliez le papier comme un paquet cadeau et placez-le sur la grille du four, dans la partie supérieure.

Lavez soigneusement les pommes de terre (variété « Drillinge » ou petites pommes de terre grenaille) et retirez largement les éventuels germes. Ne les épluchez pas. Faites-les cuire environ 10 minutes (vérifiez la cuisson avec une fourchette).

Lavez bien la courgette, coupez-la en rondelles et faites-les bouillir cinq minutes dans l'eau.

Disposez-les ensuite sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson, aux côtés des pommes de terre.

Répartissez les olives et l'ail par-dessus. Terminez en recouvrant le tout d'une couche de fromage râpé.

Enfournez à 180 °C pendant environ 10 minutes ; surveillez bien la coloration du fromage !

Attention ! Le saumon et la garniture de pommes de terre seront prêts en même temps.

Dressez le tout dans de grandes assiettes, puis saupoudrez l'ensemble avec le mélange d'épices coloré (n'hésitez pas à avoir la main lourde) et terminez par un filet d'huile d'olive sur toute l'assiette !

Au fait, à Munich, on a l'habitude de dire que chacun peut mettre sa touche d'épices : faites circuler les moulins à épices !

BOISSON COLORÉE

Pendant la cuisson :
Pressez le jus d'un gros citron et d'oranges, répartissez-le dans les verres et complétez avec de l'eau gazeuse...

- très rafraîchissant et sain

Bon appétit !

LISTE DE COURSES pour 2 personnes

1 kg de pommes de terre grenaille

1 courgette de taille moyenne

Olives vertes à l'ail

Une poignée de tomates

1 pavé de saumon par personne

1 boîte de maïs

Fromage râpé (30 % de matière grasse) pour gratiner

Une boisson colorée, adaptée et saine

1 gros citron

2 grosses oranges

1 bouteille d'eau minérale

Déjà en cuisine

Huile d'olive

Épices variées : paprika, curry, poivre, herbes de Provence, aneth... et tout ce qui vous plaît !

Papier cuisson (2 feuilles)

 

Stand au Viktualienmarkt de Munich – fruits locaux et exotiques, Photo : Helga Waess

...Le Viktualienmarkt de Munich, au cœur de la vieille ville

Il suffit de quelques pas depuis la Marienplatz pour rejoindre le marché le plus célèbre de la capitale bavaroise. Ses stands et ses marchandes sont mondialement connus ; c'est un lieu incontournable tant pour les habitants que pour les touristes venus du monde entier. Une visite à ne pas manquer à Munich.

D'autres photos du Viktualienmarkt sur ce blog :

Munich : le 7 août 2026 aura lieu la fête de la fontaine au Viktualienmarkt – fontaine du marché, musique folklorique bavaroise et costumes historiques. Chaque année, le premier vendredi d'août, Munich célèbre la fête de la fontaine au Viktualienmarkt…

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 München: 07. August 2026 ist Brunnenfest auf dem Viktualienmarkt - Viktualienmarkt-Brunnen, bayerisch-volkstümliche Musik und historische Kostümen – München feiert jedes Jahr am 1. Freitag im August das Brunnenfest auf dem Viktualienmarkt … 

 

Idée pâtisserie : recette de gâteau au fromage blanc et aux quetsches, façon Munich

 Conseil pâtisserie : une variante munichoise du gâteau au fromage blanc

 

Aujourd'hui, nous avons une suggestion pour les amateurs de pâtisserie : le gâteau au fromage blanc et aux quetsches « Waltraut », venu de Munich

Un gâteau au fromage blanc et aux quetsches tout simplement délicieux (ITALIANO,  DEUTSCH, FRANÇAIS, ENGLISH, NEDERLANDS)

 

En Allemagne, la période de l'Oktoberfest rime avec saison du gâteau aux quetsches ! Voici une recette spéciale tout droit venue de Munich. Notre conseil : préparez-le le matin et dégustez-le l'après-midi entre amis !!! Vous avez prévu de la pluie pour le week-end prochain ? Aucun problème ! Profitez-en pour inviter des amis à prendre le café. Une tradition conviviale qui met toujours de bonne humeur. ... Avec le gâteau au fromage blanc et aux quetsches « Waltraut », qui se marie à merveille avec une bonne tasse de café, il sera facile de régaler vos invités. La recette demande un peu de temps, mais l'heure de préparation et les 50 minutes de cuisson en valent largement la peine. Prévoyez donc large. Peut-être même récolterez-vous vous-mêmes les quetsches : c'est la saison idéale !

 

Gâteau au fromage blanc, quetsches et amandes, photo: Helga Waess

Commençons sans attendre la préparation (vous trouverez votre liste de courses ci-dessous) :

Voici la préparation

Il nous faut un moule à charnière ; graissez-le bien avec de la margarine de cuisson et réservez-le.

Pour la pâte, nous avons besoin de :

200 g de farine

1 c. à café de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

50 g de sucre

200 g de margarine

1 œuf

Mélangez bien la farine, la levure, le sucre vanillé et le sucre. Ajoutez l'œuf et la margarine, puis pétrissez bien jusqu'à obtenir une boule de pâte. Placez la pâte au réfrigérateur pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 175 °C (ou 150 °C en chaleur tournante).

Profitez-en pour dénoyauter environ 250 g de quetsches (ou prunes) et réservez-les.

Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la directement dans le moule en la faisant remonter légèrement sur les bords. Piquez-la quelques fois à la fourchette et enfournez pour 15 minutes.

 

Fond de pâte dans le moule, photo :

Pour la garniture au fromage blanc, il nous faut :

100 g de sucre

750 g de fromage blanc maigre

1 citron

1 sachet de sucre vanillé (ou d'arôme vanille en poudre)

3 œufs

1 sachet de préparation pour gâteau au fromage blanc Dr. Oetker (garantie de réussite !)

¼ l de lait


Mélanger le fromage blanc maigre avec 50 g de sucre et la vanille en poudre.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Monter les blancs en neige très ferme avec 50 g de sucre.

Mixer le lait, les jaunes d'œufs et la préparation pour gâteau au fromage blanc, puis incorporer rapidement ce mélange au fromage blanc. Enfin, incorporer délicatement les blancs en neige et mélanger doucement.

 

Incorporer les blancs en neige, photo : Helga Waess

Sortir le moule du four et répartir la masse au fromage blanc sur le gâteau. Lisser la surface. Disposer ensuite les quetsches sur la garniture.

Faire cuire au four à 175 °C (chaleur tournante : 150 °C) pendant 30 minutes.

Après ce temps, répartir généreusement les amandes effilées sur le gâteau.

Remettre au four pour environ 20 minutes supplémentaires.


Sortir le gâteau cuit, au parfum délicieux, du four et le placer sur une grille. Laisser refroidir un peu, puis détacher délicatement les bords avec un couteau fin et ouvrir le moule à charnière. Retirer le cercle du moule.

 

Démouler et laisser refroidir, photo : Helga Waess

Laisser refroidir.

Au bout d'une heure environ, préparer un bon café.

Transférer le gâteau sur un plat de service (pour cela, le décoller légèrement du fond, idéalement à l'aide d'une fine spatule en bois).

Servir aussitôt, couper, partager et déguster.

Bon appétit !

C'est tout simplement divin ! Photo : Helga Waess

 

Voici votre liste de courses pour le gâteau au fromage blanc et aux quetsches « Waltraut » :

200 g de farine

1 c. à café de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

Amandes effilées

150 g de sucre

1 sachet de préparation pour gâteau au fromage blanc (type Dr. Oetker)

200 g de margarine

750 g de fromage blanc maigre

4 œufs

250 g de quetsches

1 citron

 

 

 

 

Guten Appetit!